Riso ai sette pepi e polpettine di vitello croccanti
Ingredienti
- 280 gr riso Carnaroli
- 100 gr carne di vitello macinata
- 3 uova
- 400 gr Grana Padano
- 2 lime
- 5 gr pepe lungo del Bengala
- 5 gr Timut
- 5 gr Sichuan
- 5 gr Sichuan verde
- 5 gr Pepe della Giamaica
- 5 gr di nero di Kampot
- 5 gr Sarawak
- acqua
- pane grattuggiato
- olio per friggere
Istruzioni
- In una padella ben calda facciamo rosolare i grani dei 7 pepi diversi.
- Ora prepariamo il brodo per il riso. Versiamo in una pentola 1 litro d’acqua e, appena prima che giunga a bollore, aggiungiamo il Grana. Abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 30 minuti (attenzione, il brodo di Grana non deve mai sobbollire).
- Mettiamo la carne trita in una boule saliamo e pepiamo e prepariamo delle polpettine. Passiamole nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato. Friggiamole poi nell’olio ben caldo.
- Scaldiamo una casseruola larga e a bordo alto. Versiamo il riso e facciamolo tostare fino a che i chicchi risultino perlati. Saliamo e, poco alla volta, uniamo il brodo preparato con il Grana
- Facciamo cuocere il riso a fiamma dolce, regoliamo di sale e, una volta terminata la cottura, mantechiamo con olio extravergine di oliva e una generosa spolverata di Grana.
- Mettiamo il riso nel piatto, aggiungiamo una grattatina di lime, cospargiamo con la miscela di pepe e uniamo le polpette.
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