Insalatone fresche e leggere, con l’arrivo della stagione calda sono la nostra salvezza. Foglie di lattuga o valeriana, songino o rucola fresca, verdure di ogni tipo e…qualche proteina è d’obbligo. Con la carne di vitello cotta in padella, a seconda del taglio di carne che scegli, prepari della insalate gustose più consistenti o più leggere ma sempre buonissime.
Quale taglio di carne scegliere per le isalate
Per una insalatona facile e veloce da preparare, scegli dei tagli che richiedano cotture brevi. In generale, tutta la carne di vitello, se cotta in padella, cuoce velocemente; ma ci sono alcuni tagli che puoi addirittura lasciare crudi…
- La fesa di vitello – è il taglio più magro di tutto il vitello e si può chiedere già tagliata a fettine dal macellaio. Vi basterà tagliarla a cubetti e scottarla velocemente in padella o su una griglia e sarà già pronta dopo 5 minuti di cottura. Il suo sapore è talmente delicato da richiedere una seppur veloce cottura, in modo da intensificarlo un poco;
- Lo scamone – leggermente meno magro, lo scamone è il taglio più pregiato della coscia ed è caratterizzato da un perfetto equilibrio di grasso e magro al suo interno. Più saporito della fesa, è perfetto se si vuole dare un carattere in più all’insalatona;
- Il filetto – il filetto di vitello è senz’altro il taglio più pregiato di tutti. Potete tagliarlo a tartare, condirlo con olio, sale e pepe e aggiungerlo così com’è all’insalata.
Le regole per un’insalata perfetta
Ci sono poche regole che devi seguire per preparare un’insalata buona come quella che mangi al ristorante. Eccole elencate qui sotto:
- Per prima cosa, la regola principale è scegliere ingredienti di stagione. D’estate si prepara con pomodorini, melzanane e zucchine grigliate, d’inverno si affetta del cavolo rosso o si aggiungono delle barbabietole. Le verdure di stagione sono sempre più saporite, più nutrienti e più economiche…perché non sceglierle?!
- Usa un buon coltello per tagliare i tuoi ingredienti e lavalo se lo hai già impiegato nel taglio della carne;
- Se cuoci le verdure, falle bollire per pochissimo tempo e poi scolale in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Così, manterranno un colore brillante, resteranno bene croccanti e non andranno a bagnare il resto dell’insalata;
- Non appesantire troppo le tue insalate. Con la carne di vitello, hai già fatto il pieno di proteine. Aggiungere anche dei legumi o dell’uovo potrebbe appesantirla molto. Diminuisci le quantità per aumentare la varietà, ma fai attenzione a non mescolare troppi ingredienti!
