La cioncia è un piatto tipico della tradizione toscana, di Pescia in particolare, che si prepara con le parti più consistenti e callose della testa del vitello come il naso, il muso, le orecchie che vengono stufati col pomodoro e aromatizzati con spezie e altri ingredienti come olive nere e
Author: Alice Bignardi
Web Editor. Scopro l'Italia un ingrediente alla volta. Seguo gli chef in cucina e mi faccio raccontare tutti i loro segreti!
Milza ripiena
La milza ripiena è un secondo di carne che appartiene alla tradizione del Piemonte e della Val d'Aosta. La milza, per questa ricetta, viene trattata come una tasca e farcita di carni avanzate dal bollito o dall'arrosto che vengono tritate con aglio, prezzemolo e parmigiano. Un piatto di recupero fatto
Antipasti di carne sfiziosi per le tue cene
Cenetta leggera: primi secondi light da fare (anche con gli amici a cena)
Ricetta light non deve mai essere sinonimo di noiosa o poco saporita e invitare gli amici a casa non significa per forza che dobbiamo sgarrare alla dieta tanto faticosamente mantenuta...ma neanche infliggere tristi verdurine bollite a tutti i commensali. Per una cenetta leggera da fare anche con gli amici, ecco
Ricette autunnali: menu d’autunno e cene tra amici
Ecco una carrellata di ricette autunnali facili e veloci (quasi tutte) per tutti i tipi di cene e pranzi d'autunno che vorrete preparare. Le verdure autunnali sono tante, gustose e possono essere cucinate in moltissimi modi diversi. Insieme prepareremo torte autunnali per compleanni coloratissimi, tartine e insalate sfiziose per un
La calandraca, lo spezzatino di vitello alla friulana
La calandraca è una ricetta tipica friulana che prende il nome - almeno così pare - da antiche imbarcazioni medievali chiamate calandre. Forse il piatto si chiama calandraca perché si cucinavano questi sontuosi spezzatini a base di carne di vitello e verdure stufate cotti nello strutto nelle cambuse di queste
Tutti i piatti che sembrano una cosa, ma sono tutt’altro
I falsi amici della cucina, quali sono? Tutti quei piatti e quelle ricette che ti fanno pensare di essere una cosa e, invece, sono tutt'altro. Per non sbagliare mai più un'ordinazione al ristorante, ecco tutti i piatti che sembrano una cosa, ma sono tutt'altro. Cosa si nasconde sotto la cloche? Ecco
Olivette di vitello alla pesarese
Le olivette alla pesarese sono uno di quei piatti che sembrano una cosa e, invece, sono tutt'altro. Ovvero? Non si tratta di polpettine, né di olive tipo all'ascolana. Le olivette alla pesarese sono involtini di carne di vitello che vengono farciti con un misto di prosciutto crudo tritato, filetti di
Polpettone di vitello alla moncalvese
Cotture lunghe e cotture brevi, quali tagli scegliere?
Cotture brevi e cotture lunghe richiedono tagli di carne dalle caratteristiche completamente diverse. Per le cotture brevi, infatti, servono tagli magri, teneri e saporiti, di alta qualità e molto pregiati. Per le cotture lunghe, invece, i tagli di carne adatti hanno venature di grasso che si sciolgono nella carne mantenendoli