Se avete mai preparato l’ossobuco alla milanese vi sarete sicuramente imbattuti nella gremolada. In questo articolo vi portiamo alla scoperta di questo condimento tipico, della sua storia e della sua preparazione.
Che cos’è la gremolada alla milanese
La gremolada è un classico condimento milanese che prende il nome dal dialetto gramolà, che significa tritato, sminuzzato. È preparato infatti tritando abbondante prezzemolo fresco con aglio e scorza di limone. Viene usata principalmente a crudo per condire gli ossobuchi alla milanese, ma nulla vieta di utilizzarla in accompagnamento ad altri piatti.
Le origini
La gremolada ha le sue radici nella cucina del nord Italia, in particolare nella regione della Lombardia. Tradizionalmente associata alla celebre ricetta dell’ossobuco, è diventata una presenza onnipresente nelle cucine italiane. La sua origine risale al XVIII secolo, quando la cucina lombarda cominciò a enfatizzare l’uso di erbe aromatiche fresche per arricchire i sapori dei piatti.
Come preparare la salsa gremolada
La ricetta è incredibilmente facile da preparare, ma il suo impatto sui sapori è straordinario. Come dicevamo, gli ingredienti principali della gremolada classica sono tre: il prezzemolo, con il suo gusto erbaceo, la scorza di limone, con le note agrumate, e l’aglio, pungente e intrigante. Il tutto viene tritato finissimo e sparso sulla preparazione a fine cottura.
Le varianti della ricetta della gremolada
Mentre la ricetta classica della gremolada si basa su prezzemolo, aglio e limone, esistono molte varianti che aggiungono ulteriori strati di sapore. Alcuni includono acciughe, capperi o persino peperoncino per una nota piccante, altri aggiungono altre erbe, come la salvia e il rosmarino.
Per delle versioni più originali, potete aggiungere della scorza di arancia, del finocchietto o della frutta secca, come mandorle, nocciole o pinoli.
Ossobuco in gremolata e altri abbinamenti
La freschezza della gremolada contrasta magnificamente con la ricchezza della carne cotta lentamente, aggiungendo una nota vivace e aromatica che completa il piatto in modo perfetto. È sicuramente da provare insieme all’ossobuco, ma noi vi consigliamo di abbinarla anche ai medaglioni, alla guancia ma anche di aggiungerla alle pappardelle al ragù di ossobuco.
