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trippa di vitello

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La trippa di mongana alla canepina (o canapina) è un piatto marchigiano a base di trippa di vitella con pomodoro, parmigiano e scorza di limone grattugiata.
La trippa alla napoletana è una zuppa di passato di verdure con trippa e uovo condita con pecorino e parmigiano grattugiati. Cottura lunga ma risultato fantastico!