La trippa di vitello è un taglio appartenente al cosiddetto “quinto quarto” e si ricava dalle diverse sezioni dello stomaco dell’animale, in particolare il rumine, il reticolo e l’omaso. Rispetto alla trippa bovina adulta, quella di vitello è più chiara, tenera e dal gusto delicato, caratteristiche che la rendono perfetta anche per ricette più leggere e moderne.
Tradizionalmente cucinata in umido con pomodoro, erbe aromatiche e una lunga cottura lenta, la trippa di vitello è protagonista di molti piatti regionali italiani, come la trippa alla romana o alla fiorentina, oppure nella versione milanese: la busecca. È ottima anche in preparazioni più creative: saltata in padella, in insalata tiepida o fritta.
In questa sezione trovi tante ricette con la trippa di vitello: dai grandi classici della cucina popolare alle varianti più attuali. Scopri come valorizzare questo taglio economico ma ricco di gusto.
Trippa e lampredotto: sapresti dire che differenza c’è tra uno e l’altro? Se per sono più o meno la stessa cosa, allora leggi questo articolo per scoprire in cosa sono diversi questi due piatti tipici italiani. Cos’è la trippa Protagonista di tantissime ricette regionali e della cosiddetta cucina povera, la trippa appartiene alla famiglia delle … Leggi tutto
Mai assaggiato un panino con la trippa? Se la risposta è no, prova la ricetta che trovi qui sotto: è facile da preparare e molto gustosa, perfetta anche se hai in programma una grigliata con gli amici. La riscoperta delle frattaglie A Firenze il panino con la trippa si chiama lampredotto ma questo gustoso cibo … Leggi tutto
La ricetta della trippa alla romana, detta anche trippa alla trasteverina, è un piatto tipico laziale. In particolare un piatto della tradizione romanesca, a base di trippa di vitello, sugo d’umido ai chiodi di garofano, pecorino romano e foglioline di menta romana. Una bontà senza tempo facile da fare a casa e davvero squisita. Come … Leggi tutto
Vi piace la trippa fritta? Mettetela nel panino! Il panino con la trippa è un classico della cucina italiana popolare e di strada: un esempio? Il panino con lampredotto, simbolo della gastronomia fiorentina. In questa versione, vi proponiamo però una ricetta ancora più sfiziosa, per tutti gli amanti di frattaglie e quinto quarto: recuperiamo la … Leggi tutto
Il morzello cataranzese è un piatto tipico della città di Catanzaro, in Calabria, spesso servito direttamente nella pitta, una sorta di focaccia preparata con lo stesso impasto del pane. Saporito e gustoso, è la classica ricetta regionale poco conosciuta fuori dai ristretti confini comunali e che meriterebbe invece di essere maggiormente diffusa. Un piatto piccante … Leggi tutto
Il piatto di oggi è un classico della cucina lombarda, una ricetta della tradizione : il foiolo, quella che molti conoscono semplicemente come la trippa alla milanese. Come tutti i piatti che vedono protagoniste le frattaglie e la trippa (le diverse parti dello stomaco del bovino), anche questo ha origini contadine e si può considerare … Leggi tutto
La ricetta che ti proponiamo oggi è un primo piatto pieno di gusto. Da leccarsi i baffi, anche se non li hai! Con la ricetta di Carlo Molon – chef dello Sheraton Lake Como e di Compagnia degli Chef – prepariamo un risotto con sugo di trippa. Andiamo per ordine però! Questa ricetta sembra una, … Leggi tutto
La ricetta di oggi è un primo piatto di quelli goduriosi, da leccarsi i baffi e fare la scarpetta! Chef Deg ci spiega infatti come preparare i rigatoni con trippa, pecorino e cipolla di Cannara. Un sugo insolito, ma buono. Lo chef l’ha pensato come ricetta anti-spreco. In cucina noi non vogliamo buttare mai nulla, … Leggi tutto
La nostra amica Alessia Bianchi (che in molti conoscete come @lalessiuccia) è tornata da uno dei suoi viaggi mangerecci e ci ha portato una ricetta speciale. Un piatto pieno di gusto, che racconta molto della cucina tradizionale italiana: stiamo parlando della trippa! Quella che ti proponiamo oggi è la ricetta della trippa di vitello di … Leggi tutto
La trippa di mongana alla canepina (o canapina) è un piatto marchigiano a base di trippa di vitella con pomodoro, parmigiano e scorza di limone grattugiata.
Ricetta di trippa alla milanese, trippa alla fiorentina, trippa alla monferrina, quante ricette di trippa esistono, forse non si possono nemmeno contare. Le ricette della trippa sono tante quante i ricettari casalinghi che esistono. Ma come preparano la trippa gli chef? Vogliamo darvi qualche ricetta di trippa insolita, come preparare una ricetta di trippa creativa … Leggi tutto
La trippa alla napoletana è una zuppa di passato di verdure con trippa e uovo condita con pecorino e parmigiano grattugiati. Cottura lunga ma risultato fantastico!
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Sfizioso è un blog che viaggia nel tempo e nello spazio per ritrovare e raccontare le nostre radici. Sfizioso è anche una sfida: tornare a parlare di cibo come un piacere della vita sano e intelligente. Come? Attraverso volti, piatti, immagini e storie. Perchè non c’è nulla di più democratico di quello che mangiamo.
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