Noto anche come Vindalho, il Vindaloo è un curry indiano preparato con vino e aglio. La ricetta è semplice, anche se richiede diversi passaggi e una marinatura da preparare il giorno prima.
La salsa vindaloo
L’India è la patria per eccellenza del curry: ne esistono di ogni genere, vegetariani, di carne e di pesce, più o meno piccanti.
Il curry vindaloo, in particolare, deriva da una salsa. Pare infatti che a inventare questa ricetta siano stati originariamente i portoghesi a Goa, nell’India occidentale. A suggerirlo è il nome stesso: vindaloo deriverebbe infatti da una salsa nota come vinha d’alho, cioè a base appunto di vino e aglio, appartenente tutt’ora alla tradizione gastronomica dell’isola di Madera, in Portogallo.
Questione di marinatura
Col tempo poi, per andare incontro ai gusti indiani, la marinata venne modificata e furono aggiunte diverse spezie. In alcuni casi, si accompagna il tutto con le patate (per un equivoco di termini dato che aloo in lingua hindi significa “patata”), proprio come si fa da noi con lo spezzatino con patate.
Questo piatto è una vera esplosione di sapori e un concentrato di spezie! La delicatezza della carne di vitello rende questo curry morbido, appagante e anche molto digeribile.
Prova anche la ricetta dello spezzatino al curry
La ricetta del vindaloo con il Bimby
Per preparare questa ricetta ho usato il Bimby, pratico e comodo per diminuire il numero di pentole da lavare. Nulla vieta, comunque, di procedere con una normale pentola.
Come ogni curry che si rispetti, il risultato finale dipende dalla vostra capacità di calibrare in corso d’opera i vari sapori: assaggiate durante la preparazione, giocate con le spezie, abbondate con la vostra preferita. Ricordatevi che il curry migliore è – prima di tutto – il vostro curry!
Vindaloo: ricetta del curry indiano con il Bimby
Ingredienti
- 1 cipolla
- 1-2 patate
- 1 cucchiaio pomodoro concentrato
- 200 ml vino bianco
- 50 g burro
- brodo di verdura q.b.
- olio extravergine di oliva
Per la marinata
- 300 g spezzatino di vitello a pezzi grossi
- 2 spicchi di aglio sminuzzati
- 2 peperoncini freschi sminuzzati
- 1 cucchiaino zenzero
- 1 bastoncino di cannella
- cucchiaino peperoncino rosso medio in polvere
- 1 cucchiaino curcuma
- 1 cucchiaino semi di coriandolo
- 3 chiodi di garofano
- 2 cucchiaini semi di cumino
- 1 cucchiaino grani di pepe nero
- 2 manciate coriandolo fresco tritato finemente
- 1 cucchiaio zucchero muscovado
- 2 cipollotti sminuzzati
- 2 cucchiai aceto di mele
- 2 cucchiaini sale
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
Per accompagnare
- 200 g riso a chicco lungo cotto a vapore
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva (uno per condire)
- 1 cucchiaio semi di cumino
Istruzioni
- Il giorno prima: sminuzza l’aglio, poi mescola in una ciotola tutte le spezie, aggiungi aceto e olio e mescola bene.
- Usa questa marinata per condire bene la carne: copri con pellicola trasparente e lascia riposare tutta la notte.
- Il giorno successivo: nel contenitore di metallo del Bimby inserisci il burro, la cipolla affettata, la patata a cubetti, il pomodoro concentrato e avvia il programma ESPERTO, 6 minuti/velocità 1A/130°.
- Aggiungi nel contenitore i pezzi di carne e avvia il programma ESPERTO, 4 minuti/velocità 1A/130°C.
- Aggiungi il vino bianco e il brodo, quindi regola di sale e pepe, togli il tappo e avvia il programma STUFATO per 2 ore.
- Verifica la cottura (la carne deve essere tenera) e prolunga di 10-20 minuti se necessario (se la salsa è troppo liquida, aggiungi un addensante come fecola di patate).
- Servi il vindaloo con il riso cotto a vapore condito con olio e cumino.
