Il carpaccio in una capasanta? Se la cosa vi stranisce, non temete: tra poco capirete tutto. Questo carpaccio di vitello dai profumi orientali e marini saprà conquistare sia il vostro palato che i vostri occhi.
Il carpaccio di vitello
Protagonista di questa ricetta è il carpaccio di vitello, ottenuto da tagli magri e con poco tessuto connettivo come filetto, controfiletto, fesa e noce.
Il carpaccio è un piatto a base di carne cruda che normalmente viene condito con un’emulsione, verdure o altri ingredienti che però non devono nascondere il sapore dell’ingrediente principale.
Quindi per preparare un buon carpaccio, le regole da seguire sono sostanzialmente due:
- la carne deve essere freschissima e di prima qualità;
- i condimenti non devono avere sapori troppo intensi, tali da sovrastare quello del carpaccio.
Carpaccio all’orientale dai sentori di mare
Per preparare la capasanta di carpaccio, iniziamo con la creazione di un brodo aromatico a base di acqua, salsa di soia, alga kombu. Facendo sobbollire il tutto per circa 15 minuti, permettiamo agli aromi di mescolarsi e svilupparsi pienamente. Una volta pronto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il kastuobushi, lasciandolo in infusione per ulteriori 15 minuti per concentrare i sapori.
Una volta preparato il brodo, procediamo con l’impiattamento disponendo le fette di carpaccio di vitello all’interno dei gusci vuoti di capasanta. Versiamo poi il brodo aromatizzato sopra il carpaccio, aggiungendo una spruzzata di salicornia per un tocco di freschezza marina. Infine, completiamo il piatto con un filo d’olio all’erba cipollina, che conferirà un tocco di freschezza e profumo all’insieme.
Carpaccio di vitello in capasanta
Ingredienti
- 4 gusci capasanta vuoti
- 120 g carpaccio di vitello
- 60 g salsa di soia
- 50 g acqua
- 1 pezzo alga kombu
- 30 g kastuobushi
- Salicornia q.b.
- Erba cipollina q.b.
Istruzioni
- In una pentola versare l’acqua, la salsa di soia e l’alga kombu.
- Far sobbollire per 10/15 min.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il kastuobushi e lasciarlo in infusione 15 minuti.
- Impiattare mettendo le fette di carpaccio dentro i gusci di capasanta.
- Versare il brodo sopra il carpaccio, aggiungendo un po’ di salicornia e completare con qualche goccia di olio all’erba cipollina.
