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Falsomagro alla siciliana, il piatto della domenica

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

100 minuti

Il falsomagro è una specialità tradizionale della cucina siciliana. È costituito da una fetta di carne farcita con un ripieno, arrotolata e cotta in pentola con il sugo.

Il falsomagro alla siciliana è un secondo piatto di carne che si riassume in una parola: paradiso.
La ricetta, sinonimo di abbondanza caratteristica tipica della cucina siciliana, è perfetta per il pranzo della domenica: polpa di vitello arrotolata e farcita con salame, prosciutto cotto, provola di Montalbano e uovo sodo.

Un po’ forse perché i siciliani si sentono in colpa, ad alleggerire un po’ la ricetta ci pensano degli spinacini freschi, che donano così freschezza e anche un tocco di colore alla farcitura.

Farcia che può variare da provincia in provincia, ma soprattutto da famiglia a famiglia. I più famosi tra i falsomagri, sono sicuramente il falsomagro alla messinese e quello alla catanese.

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Ricetta falsomagro, origini e nomi

Il nome della ricetta si spiega da sé: l’aspetto di uno stufato magro nasconde al suo interno un tripudio di gusto dominato da trigliceridi e grassi saturi. Ma lo sappiamo tutti che grasso è sinonimo di buono. Ma ancora, il termine “falsomagro” deriva dal francese e nasce dall’unione delle parole “falso” e “magro”. Il vocabolo falso, deriva dal francese “farce”, cioè “farcia”

Il nome, nel palermitano, si trasforma da farsumagru a un folcloristco braciuluni o bruciuluni. Termine che significa involtino gigante e che deriva da braciola, parola che in Sicilia indica tutti i tipi di involtini, da quelli di carne a quelli di verdura.

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Le ricette, nelle varie città hanno in comune un ingrediente sempre presente: l’uovo sodo. Il metodo di cottura è un altra cosa che accomuna tutte le ricette. Ovviamente, solo dopo aver rosolato l’arrotolato in maniera omogenea, andrà cotto in pentola con abbondante sugo di pomodoro e insaporito da un delicato soffritto aromatizzato all’alloro.

Falsomagro al forno

In alternativa è possibile ultimare la cottura in forno accompagnandolo a questo punto con patate. Per preparare il falsomagro al forno, cuocilo dopo averlo dorato a 75° per 1 ora e20 minuti. RIsulterà così molto umido e saporito.

Falsomagro alla siciliana, che taglio scegliere?

Intanto, preferisci sempre la carne di vitello: più delicata e digeribile, è perfetta alla preparazione di questa ricetta piena di sapori nella farcia. Tuttavia scegliere la carne giusta è sempre un dilemma: coscia o spalla? Polpa o magatello? Sono questi i problemi!

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Il falsomagro non ha un taglio “migliore” per prepararlo. É solo questione di preferenze. Puoi scegliere per esempio la polpa di vitello, adatta a lunghe cotture, diventa sfilacciosa e morbidissima ed è sicuramente la più economica. Anche la spalla è eccezionale, perfetta come la coscia ma certo, nulla a che vedere con il magatello.

Se vuoi conoscere e sapere come cucinare e valorizzare al meglio tutti i tagli del vitello, dai un’occhiata a questa guida completa. Più saporito, tenero e con poche nervature, è forse il taglio più adatto e buono per preparare il falsomagro. Ma andiamo a noi, in alto i mestoli sono rivolti ai fornelli.

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Falsomagro alla siciliana

Il falsomagro è una specialità tradizionale della cucina siciliana. È costituito da una fetta di carne farcita con un ripieno di uova, salumi e formaggio, arrotolata e cotta in pentola con il sugo.
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 40 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 800 g di magatello di vitello in una fetta unica
  • 100 g prosciutto cotto
  • 100 g salame tipo Napoli
  • 150 g di provola di Montalbano o formaggio a pasta filata
  • 200 g di spinaci freschi
  • 3 uova soda
  • 1 cipolla bionda
  • 400 g di piselli gelo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Qb olio d’oliva extravergine
  • 30 g strutto
  • pepe
  • acciughe sotto sale
  • 1 *1 foglia di alloro

Istruzioni
 

  • Stendi la fetta di carne su un pianale e, dopo averla coperta con un foglio di carta forno, appiattiscila con un batticarne. Quest'operazione serve a sfibrare la carne e renderla più morbida.
  • Farcisci la fetta di carne con lo strutto sciolto in microonde con un rametto di rosmarino, aggiungi le fette di prosciutto cotto, gli spniaci, il salame a coprire l'80% della superficie, pezzettini di provola e le tre uova intere messe in fila. Arrotola la carne e legala con lo spago da cucina
  • SIgilla la carne in una padella con olio extravergine. Quindi, a fiamma media, soffriggi su tutti i lati la carne fino a dorarla
  • In un'altra padella, stufa la cipolla con acqua e olio extravergine, quando si è appassita aggiungi il pomodoro e, quando avrà raggiunto il bollore, aggiungi il falsomagro. Continua la cottura a fiamma dolce per circa 100 minuti.
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