Per fare gli spiedini con la carne di vitello normalmente si usano sempre le carni da spezzatino o le fettine; ma avevi mai pensato di usare la fesa? Un taglio pregiato, magro e tenerissimo, la fesa viene normalmente utilizzata per preparare gustose scaloppine, il roast-beef, o anche per fare delle belle bistecche da arrostire su una piastra rovente. Con questa ricetta scoprirai che si presta benissimo anche alla preparazione di gustosi spiedini. Con la fesa marinata al pesto di erbe aromatiche e accompagnata da pomodorini e peperoni darai al piatto una nota particolare che non appesantisce e rende tutto più interessante.
Se cerchi un’idea per degli spiedini particolari, questa è la ricetta giusta, perché imparerai anche a fare una marinatura per la carne che le darà un aroma e un sapore davvero particolari. La fesa, così tenera e delicata, viene marinata nelle erbe aromatiche per un paio di ore almeno al fresco, in frigorifero. Avvolta dal gusto deciso e particolare del pesto di erbe aromatiche, diventerà, così, ancora più succulenta e saporita, consentendoti anche di limitare la dose di sale, un ingrediente che è sempre bene cercare di evitare il più possibile per questioni di salute e anche perché, quando si cucina col sale, si rischia sempre di asciugare troppo le pietanze.
E le verdure? Sceglile sempre di stagione: con il caldo i pomodori sono belli rossi, sodi e maturi e i peperoni danno un tocco di sapore in più. Assicurati di togliere bene la parte bianca dai peperoni quando li lavi e li pulisci dai semini: si tratta di una parte poco digeribile e molto piccante; togliendola eviterai che ti rimanga la cena sullo stomaco! Gusto e salute in tavola grazie alla leggerezza della carne di vitello, alla ridotta quantità di sale e alle proprietà delle verdure di stagione.
Spiedini di fesa marinata al pesto di erbe aromatiche, pomodorini e peperoni
Ingredienti
- 700 gr fesa di vitello in pezzi
- un mazzetto erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, timo)
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio pinoli
- 1 peperone giallo
- 8-12 pomodori datterini
- olio d'oliva extravergine
- sale
Istruzioni
Per prima cosa, prepara il pesto
- Per farlo, lava accuratamente le erbe aromatiche e metti solo le foglie nel boccale di un frullatore. Aggiungi i pinoli e un piccolo spicchio d’aglio privato dell’anima. Aggiungi anche un pizzico di sale per non far annerire le erbe, un buon giro d’olio e avvia il mixer.
- Frulla il tutto fino a ottenere un pesto cremoso. Se fosse necessario, aggiungi altro olio a filo per raggiungere la consistenza desiderata.
- Dopodiché, metti i cubetti di vitello in una terrina e aggiungi una parte del pesto ottenuto. Mescola bene il tutto, poi copri e poni in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore.
Poco prima di servirli, prepara gli spiedini
- Lava i pomodori e il peperone. Taglia poi quest’ultimo in tocchetti di circa 2 cm per lato e i pomodorini semplicemente a metà.
- Prepara gli spiedini alternando un cubetto di carne con un pomodorino e un pezzetto di peperone.
- Scalda una piastra e quando sarà ben calda fai cuocere gli spiedini su tutti i lati e nel frattempo spennellali di tanto in tanto con altro pesto.
- Poco prima del termine della cottura regola di sale.
- Servi subito quando lo spiedino è ancora caldo e fumante!
