Sul vitello tonnato abbiamo detto tutto e il contrario di tutto, non pensate di certo che sia rimasto ancora qualcosa da dire. Abbiamo parlato di ricette reinventate, di ricette tradizionali, di tecniche di cottura, di salse e di impiattamenti, più o meno originali. E invece no, qualcosa da dirvi a
Tag: cottura a bassa temperatura
La Slow Cooker, mai più senza in cucina: cos’è, come funziona, quanto costa
Quello che non trovi sui libri di cucina: il Gastrovac spiegato da Igles Corelli
Prima del roner, era il Gastrovac. Uno strumento per la cottura e la frittura a bassa temperatura sottovuoto, utilizzato nelle cucine professionali per risultati altamente aromatici e morbidi. Questo apparecchio che sembra un oggetto spaziale è in realtà impiegato da diverso tempo in molte cucine professionali ed è nato da uno
Il bianchetto di vitello (blanquette de veau), il cugino dello spezzatino
Il bianchetto di vitello, o blanquette de veau, è una preparazione speciale che viene usata per le carni bianche, cremosa, morbida e antichissima. E’ fin dal Medioevo infatti che cominciò la moda di “adattare” tutte le carni di uno stesso tipo ad alcune preparazioni, in modo che fossero intercambiabili. Così è stato
La cottura a bassa temperatura sottovuoto: un metodo da provare anche casa
Filetto di vitello marinato al Campari con mostarda di uva fragola e crema di Taleggio
Cous cous sfizioso con filetto di vitello: la ricetta speciale di Tano Simonato
Ecco la ricetta elaborata e ricercata che chef Tano Simonato ha presentato durante il suo show cooking al Cous Cous Fest. Così per Blog Sfizioso la semola più globe-trotter del mondo si mescola a carni bianche pregiate, come il filetto di vitello. Quello presentato dallo chef milanese (1 stella Michelin) al PalaBia
Tano Simonato e il suo Filetto di vitello cotto a bassa temperatura
E’ passato San Valentino, ma non la vostra voglia di stupire la vostra dolce metà con un piatto gourmet, raffinato, leggero e … bellissimo? Allora rientrando da lavoro fermatevi dal vostro macellaio di fiducia e chiedetegli un ottimo filetto di vitello, poi fate una breve pausa al supermercato con la lista della
Cubo di vitello al fumo: un’ idea di Nicola Ferrelli
Conoscete Nicola Ferrelli? Se non lo conoscete ancora, dovete assolutamente rimediare! Per farlo vi basterà andare a Milano, cercare la sua omonima trattoria non lontana da via Paolo Sarpi, e il resto avverrà tutto di conseguenza! Nicola è un fiume in piena: non solo un fantasioso chef dalla premurosissima accoglienza, ma anche
Gulasch ungherese a bassa temperatura: la ricetta di Sandra Salerno
Sandra Salerno ti propone oggi una ricetta che viene da lontano. La blogger di Un tocco di zenzero ha preparato infatti la sua versione del gulasch ungherese, utilizzando carne di vitello e scegliendo una cottura a bassa temperatura. Ma vedrai che riprodurre questa ricetta anche a casa non sarà particolarmente