Il blanquette di vitello è una preparazione francese usata per le carni bianche, che dà come risultato uno spezzatino in bianco cremoso e morbidissimo.
L’origine di questo secondo piatto francese è antica: è nel Medioevo, infatti, che iniziò la moda di “adattare” tutte le carni di uno stesso tipo ad alcune preparazioni, in modo che fossero intercambiabili.
Blanquette di vitello: cos’è?
Il blanquette di vitello, che cambia nome a seconda del tipo di carne utilizzata, è un piatto delizioso, da non confondere assolutamente con lo spezzatino. Diciamo che sono cugini, ma il risultato finale è decisamente diverso.
In entrambi i casi si tratta di un piatto a lunga cottura con pezzi di carne. Il blanquette, però, vuole solo carni bianche e prevede alla fine la guarnizione con una salsa speciale a base di crème fraiche, per ottenere una salsa ultra-liscia e un sapore squisito.
Il segreto del blanquette perfetto
Per avere una carne tenera, occorre farla cuocere a lungo: questa ricetta, quindi, richiede molto tempo ma la preparazione è davvero semplice.
In basso trovi il procedimento normale o con la slow cooker se vuoi procedere con la cottura a bassa temperatura, che garantirà ancora più morbidezza alla carne.
La cottura è terminata quando la carne è quasi “sciolta”. Questo è il segreto di una blanquette di successo: la carne sarebbe quasi da gustare “al cucchiaio” con cipolle, carote, funghi, tutto in una salsa cremosa.
Il taglio di carne giusto
Per il blanquette si scelgono solitamente i tagli di carne tipici dello spezzatino, che reggono una lunga cottura. Il consiglio, quindi, è usare tagli di vitello di seconda scelta, quelli meno pregiati: vanno bene i pezzi ricavati dalla spalla, dal collo e dalla pancia, che si prestano a essere tagliati in tocchi grossi e cotti a fuoco lento anche per diverse ore.
Blanquette di vitello e abbinamento
Se cerchi un pane da abbinare per rendere il blanquette un piatto unico, puoi mettere a tavola una baguette: è molto buona anche mescolata a un pane forte nero di segale. Oppure, per dare un tocco rustico e casalingo, puoi accompagnarla con fette di pane passate al forno.
Io amo gustare il blanquette accompagnandolo con un buon bicchiere di vino rosso piemontese strutturato, ma è da provare anche l’abbinamento con la birra.
Metodi di cottura
Si tratta di una cottura a bassa temperatura. Puoi farla in padella oppure puoi sfruttare l’occasione per investire in una slow cooker, una pentola elettrica che praticamente riproduce l’antichissimo metodo di cottura del paiolo di coccio sopra una fonte di calore (fuoco, stufa economica): è un po’ ingombrante come dimensioni ma consuma pochissimo e si può sfruttare per numerosi piatti: dal bianchetto di vitello allo spezzatino, a brasati, ma anche zuppe, cereali ecc…Si accompagna a patate al vapore, riso pilaf o anche a dei tagliolini al burro. Come per tutti i piatti tradizionali, ci sono parecchie versioni. Vi descrivo come la faccio io e, a titolo i
Blanquette di vitello: la ricetta
Ingredienti
- 1 kg carne di vitello da spezzatino
- 2 carote tagliate a rondelle
- 1 cipolla bionda
- 10-12 champignon puliti e tagliati in 4, eliminare il gambo
- 125 ml di creme fraiche oppure panna acida 172 bicchiere vino bianco 1 vasetto
- q.b. brodo vegetale per cuocere la carne
- sale
- pepe
- burro
- 2 cucchiai succo di limone
Istruzioni
- Per la cottura in casseruola: In una casseruola fondere il burro e arrostire velocemente la carne, fino a quando sarà dorata. Aggiungere gli champignon, le carote e le cipolle. Sfumare con il vino bianco il brodo fino a coprire la carne.
- Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fiamma media/bassa per circa 2 ore e mezza.
- Per la cottura con Slow cooker: fare rosolare la carne nella casseruola con burro, trasferire nella Slow Cooker tutti gli ingredienti (funghi, carote, cipolla, vino e brodo). Aggiustare di sale e pepe. Cuocere in modalità LOW (bassa temperatura) per 3 ore.
- A fine cottura (per entrambi i metodi) mescolare in una ciotolina la creme fraiche con il succo di limone e aggiungere alla carne. Insaporire e servire subito.
