Facile, veloce e gustosa. La ricetta delle scaloppine di vitello è un grande classico amato in tutta Italia. Un piatto ideale per una cena veloce, quando si ha poco tempo, e per un pasto in famiglia. Ma quella della scaloppina è una ricetta molto versatile, può essere preparata davvero in tanti modi. Anche gourmet!
In questa pagina troverai tante idee su come fare le scaloppine di vitello, quale taglio di carne usare e molte ricette sfiziose.
Come si fanno le scaloppine
La ricetta per preparare le scaloppine di vitello è davvero semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione della carne: tagliare le fettine di vitello in fette sottili.
- Battitura: usare un batticarne per appiattire ulteriormente le fettine.
- Infarinatura: passare ogni fettina di carne nella farina, rimuovendone poi l’eccesso.
- Cottura: scaldare un po’ d’olio in una padella e cuocere le fettine a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti per lato.
- Salsa: aggiungere il liquido scelto (vino, limone, latte, ecc.) per le scaloppine e cuocere per altri 5 minuti.
Che taglio di carne usare per le scaloppine di vitello
Il taglio di carne più comunemente utilizzato per le scaloppine è la noce di vitello. Ottime alternative sono anche lo scamone e la fesa. In generale i tagli del vitello sono perfetti perché teneri e magri e questo li rende ideali per una cottura rapida. Assicurati che la carne sia fresca e di alta qualità per ottenere i migliori risultati.
Scaloppine al limone
Le scaloppine al limone sono una variante fresca e aromatica del piatto classico. Dopo aver cotto la carne, aggiungi il succo di un limone e un po’ di buccia grattugiata alla padella. Lascia cuocere per alcuni minuti fino a quando la salsa si addensa. Guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.
In alternativa, per un piatto gustoso e bello da vedere, prova anche la scaloppina al limone gourmet di Chef Deg.
Scaloppine al vino bianco
Per cucinare le scaloppine al vino bianco utilizza un buon vino bianco secco come Pinot Grigio o Chardonnay. Dopo aver cotto la carne, sfuma con un bicchiere di vino e lascia evaporare l’alcool. Questa versione è ottima con un contorno di patate al forno.
Per una variante gourmet delle scaloppine puoi usare anche il Prosecco.
Scaloppine ai funghi
Le scaloppine ai funghi sono una delle versioni più amate di questa ricetta. Scegli i funghi che preferisci (come porcini o champignon) e cuocili in una padella con aglio e cipolla. Dopo aver cotto le fettine di vitello, uniscile ai funghi e aggiungi un po’ di panna da cucina o brodo per creare una salsa cremosa. Lascia cuocere fino a quando la salsa si addensa, poi aggiusta di sale e pepe. Un ottimo contorno può essere la polenta.
Scaloppine al latte
Le scaloppine al latte sono morbide e cremose, grazie all’aggiunta di latte al posto del vino o del limone. Dopo aver cotto la carne, aggiungi una tazza di latte e un pizzico di noce moscata. Lascia cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa. Questa variante è perfetta con un contorno di purè di patate.
Scaloppine al forno
Se preferisci evitare la cottura in padella, le scaloppine al forno sono un’ottima alternativa. Dopo aver preparato la carne come descritto prima, disponila in una teglia da forno. Aggiungi il liquido e i condimenti scelti, copri con la carta alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
Ecco di seguito scuole di cucina, idee e ricette da cui prendere ispirazione per le tue scaloppine di vitello.