Fritto è tutto buono, quante volte ci siamo ritrovati a dire questa frase davanti a ingredienti insoliti resi croccanti dalla magia dell’olio bollente, e le animelle fritte non fanno di certo eccezione, specie se sono le animelle fritte di Tano Simonato. Se non avete mai mangiato le animelle di vitello, la ricetta delle animelle fritte è quella da cui dovreste partire per apprezzarne il gusto particolare e la consistenza. È la stessa cosa che vi consiglierei di fare con la trippa se siete dei neofiti del quinto quarto: cominciate dal fritto e siete sicuri di non sbagliare. Se invece siete già amanti di questi bocconcini di gusto, il sapore delle animelle vi conquisterà.
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Cosa sono le animelle
Per accontentare tutto partiamo dai fondamentali, prima di fare le animelle fritte dobbiamo imparare cosa sono le animelle di vitello. Che le abbiate mai mangiate o siate appassionati, dovete sapere che le animelle di vitello sono un ingrediente tradizionale della cucina italiana. In particolare le animelle sono le ghiandole salivari del vitello, tendono poi a scomparire in età adulta. Si tratta di uno dei tagli del quinto quarto, quindi delle frattaglie e hanno un apporto nutrizionale elevato. Hanno una consistenza molto morbida che le rende ideali per il fritto, l’incontro tra morbido e croccante le renderà molto gustose.
Animelle fritte: come si fanno
Adesso che sappiamo tutti cosa sono le animelle è ora di capire come si fanno le animelle fritte. Preparare le animelle fritte è davvero semplice. Per prima cosa dovete mettere le animelle a lessare in un pentolino pieno di acqua e latte. In questo modo le animelle prenderanno consistenza e il latte aiuterà a sbianchirle. Una volta sbianchite lasciatele raffreddare e quando saranno fredde tagliatele a fettine sottili. Le animelle dovranno avere una consistenza morbida all’interno e croccanti all’esterno. Infarinate le animelle e poi fatele friggere in olio extra vergine d’oliva bollente. Scolatele su carta assorbente e salate una volta pronte.
Animelle croccanti con crema e sedano glassato
Ingredienti
- 500 g animelle
- farina
- sale
- pepe
- latte
- olio extra vergine d’oliva
- 5 gambi sedano
- peperoncino
- zucchero
Istruzioni
- Mettete in ebollizione acqua e latte, in percentuale ci vorranno circa il 70% di acqua e il 30% di latte. In questo modo l'animella prenderà consistenza e il latte l'aiuterà a sbianchirsi. Scolatela poi e fatela raffreddare. Una volta fredda tagliatela a fettine non troppo spesse.
- Tagliate il sedano in parte grossolanamente e in parte a dadini. Sbollentate il sedano a pezzetti in padella con poca acqua. In un'altra casseruola fate sciogliere lo zucchero con l'acqua fino a formare uno sciroppo. Mettete a caramellare il sedano a dadini nello sciroppo.
- Una volta che il sedano si sarà lessato nell'acqua mettetelo nel bicchiere di un frullatore insieme a poca acqua di cottura. Frullatelo con un frullatore a immersione per ottenere una crema. Mettete la crema in padella con un mix di acqua e maizena, fate addensare e salate. Finite con del peperoncino in polvere. Poi passate la crema al setaccio.
- Scaldate l'olio extra vergine d'oliva in una padella e quando sarà abbastanza caldo fate friggere le fettine di animella che avrete passato nella farina. Scolatele poi su carta assorbente.
- Mettete sul piatto la crema di sedano, adagiateci sopra le animelle croccanti salate e finite con il sedano caramellato a dadini. Completate con un filo di olio extra vergine d'oliva a crudo sulla crema.
