Oggi vi portiamo in Corea per provare una delle ricette più golose della cucina coreana: le costine di vitello caramellate con salsa di soia. Le costine alla coreana offrono un mix irresistibile di dolcezza e piccantezza. La ricetta, apprezzata per la sua combinazione unica di sapori, è caratterizzata dalla marinatura con salsa agrodolce tipica della Corea, a base di salsa di soia, mirin, aceto di riso, zenzero, aglio tritato, sesamo e paprika.
Le costine di vitello: il taglio
Le costine sono un taglio di carne particolarmente gustoso, sia per la posizione in cui si trovano, sia perché beneficiano della presenza dell’osso. Sono davvero versatili perché uniscono gusto e leggerezza e sono ottime cotte alla piastra, al forno, con il sugo. Inoltre, essendo di vitello, sono più magre e facilmente digeribili rispetto a molte altre carni.
Le costine alla coreana vengono preparate con una marinatura a base di salsa di soia e olio di sesamo, e vengono poi solitamente cotte al barbecue o alla griglia.
Come preparare la salsa agrodolce alla coreana
La salsa agrodolce coreana è l’elemento chiave che conferisce alle costine il loro sapore distintivo. Questa salsa è una combinazione equilibrata di sapori dolci e piccanti che si sposano armoniosamente. Gli ingredienti principali includono zucchero di canna, aceto di riso, salsa di soia, aglio tritato e peperoncino, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e piccantezza. La salsa viene preparata mescolando attentamente gli ingredienti e lasciandoli cuocere a fuoco lento fino a quando non si raggiunge una consistenza densa e ricca di gusto.
Costine alla coreana
Ingredienti
- 2 carrè di costine di vitello
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino zenzero in polvere
- 1 cucchiaino paprika
- 40 ml mirin
- 50 ml salsa di soia
- 20 ml aceto di riso
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- Sesamo q.b.
Istruzioni
- Mischiare le polveri secche di zenzero, paprika e aglio in una ciotola.
- Massaggiare la carne con le polveri e lasciarla marinare in frigorifero per 2-3 ore.
- Dopodiché mettere le costine sulla griglia del forno a 200°C e cuocere per 30 minuti.
- Nel frattempo in un pentolino, mettere il mirin, la salsa di soia, l’aceto di riso e lo zucchero.
- Portare a ebollizione e far ridurre fino a ottenere una glassa.
- Tirare fuori le costine dal forno, spennellarle con la glassa e rimetterle sotto il grill per 3-4 minuti.
- Tagliare e servire con sesamo precedentemente tostato.
