La tagliata con rosti di patate è un piatto sfizioso, perfetto per un pranzo della domenica o una cena in compagnia di amici. Unisce la succulenta tenerezza della tagliata di vitello alla croccantezza delle patate, offrendo un’esperienza culinaria ricca di gusto e consistenza. L’equilibrio tra la carne succosa e le patate croccanti è il tratto distintivo di questo piatto che conquista il palato di chiunque lo assaggi.
Tagliata di vitello: tenera succulenza
La tagliata di vitello è un piatto delizioso, noto per la sua tenerezza e sapore intenso. Si ottiene solitamente dalla costata con l’osso, dalla lombata o l’aletta di vitello. In questo caso la carne è stata marinata con zucchero, paprika e sale, per aggiungere aromi. La cottura deve essere veloce in modo da preservare la morbidezza della carne, garantendo al contempo una leggera crosticina esterna che aggiunge ulteriore sapore.
La tagliata di manzo, una volta affettata, viene servita su un letto di rosti di patate, offrendo un connubio di sapori che si fondono in un’armonia perfetta.
Rosti di patate: croccantezza e sapore in ogni morso
I rosti di patate rappresentano un accompagnamento ideale per la tagliata, fornendo la giusta dose di croccantezza e sapore. Le patate grattugiate vengono mescolate con ingredienti come cipolla, burro e spezie, formando delle frittelle che vengono poi cotte fino a raggiungere una croccante doratura. La consistenza croccante esterna e il cuore morbido delle patate rendono i rosti l’accompagnamento perfetto per la tagliata di manzo, fornendo una variazione di consistenza che esalta l’esperienza culinaria complessiva.
Tagliata con rosti di patate
Ingredienti
- 2 lombate
- 30 g zucchero di canna
- 40 g paprika affumicata
- 20 g sale
- 80 g salsa bbq
- 1 bouquet aromi
- 4 patate medie
- 70 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Sbucciare le patate e grattugiarle con una grattugia a fori grossi.
- Metterle in una ciotola e aggiungere sale, pepe, olio, un pizzico di paprika e il Parmigiano.
- Mischiare bene tutto.
- Prendere una teglia con carta da forno e versarsi sopra le patate formando uno strato alto circa 1 cm.
- Con un coppapasta formare dei dischi.
- Cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti.
- Mischiare lo zucchero, la paprika, il sale e massaggiare la carne.
- Poi cuocere il tutto su una bistecchiera per circa 7 minuti per lato.
- Poi spennellare con salsa bbq e metterla in forno per 2-3 minuti a 200°C.
- Servire con i rosti di patate.
