Oggi vi portiamo nelle Filippine con la ricetta del nilagang, o nilaga. Si tratta di una zuppa di carne tradizionale a base di carne, tipicamente servita con riso. Scopriamo di cosa si tratta e come prepararlo.
Nilagang ricetta tipica delle Filippine
Il nilaga è un piatto tipico filippino a base di carne di manzo (nilagang baka) o di maiale (nilagang baboy), che viene fatta cuocere a lungo con erbe e aromi vari e servita in brodo con varie verdure.
In genere si utilizzano tagli di carne teneri e grassi come controfiletto, pancia di maiale, costine o punta di petto. In questa ricetta abbiamo utilizzato biancostato di vitello, che rende il piatto delicato.
Come verdure, vengono spesso utilizzati il cavolo, il pechay (un tipo di bok choy) e le patate, ma anche carote, fagiolini, pomodori, sedano, broccoli, cavolfiori, mais, peperoni e patate dolci.
Per aromatizzare vengono utilizzati soprattutto cipolla, aglio, sale, pepe e anice stellato.
Il nilagang può essere consumato da solo, ma in genere viene mangiato con il riso bianco al vapore e condito con salsa di soia o salsa di pesce (patis).
Origini della ricetta del Nilaga
Il nome del piatto deriva dalla parola filippina “nilaga” che significa “lessare.” Questa preparazione culinaria risale ai tempi in cui le tribù indigene delle Filippine cucinavano i loro cibi usando metodi semplici come la bollitura. Nel corso dei secoli, il Nilagang è stato adattato e arricchito con ingredienti provenienti da diverse culture, ma ha mantenuto la sua essenza di piatto semplice e nutriente.
Questo piatto non è solo delizioso ma rappresenta anche l’ospitalità filippina. È comune condividere il Nilagang con gli amici e la famiglia, creando un’esperienza culinaria che unisce le persone intorno al tavolo.
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Ricetta nilagang filippino di vitello
Ingredienti
- 1,5 kg biancostato di vitello
- 3 patate medie
- 2 pak choi
- 150 g fagiolini
- 30 ml salsa di pesce
- 1 cipolla
- 1,5 l acqua
- Pepe intero q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
- In una pentola a pressione mettere la carne, un cucchiaino di pepe in grani e coprire con l'acqua.
- Chiudere e cuocere per 30 minuti dal fischio.
- Nel frattempo pelare e tagliare a cubetti grandi le patate, spuntare i fagiolini e tagliarli a metà, tagliare la parte finale del pak choi.
- Trascorsi i 30 min, controllare che la carne sia morbida e aggiungere le patate.
- Cuocere per 10 minuti, poi aggiungere i fagiolini e il pak choi e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
- Salare e aggiungere la salsa di pesce. Servire con riso bianco bollito.
