Nella cucina di blog Sfizioso torna Federico Quaranta. Il conduttore di Linea Verde e Chef Deg continuano il loro viaggio alla scoperta delle ricette della tradizione italiana. Oggi scopriamo il brasato di vitello e come renderlo ancora più sfizioso con i suggerimenti dello chef.
Il taglio speciale: la guancia di vitello
Il taglio scelto da Chef Deg per questa ricetta del brasato è la guancia di vitello. Non si tratta di un taglio di quinto quarto, come credono molti, ed è una parte molto ricca di muscoli. Dalla guancia di vitello si ricava quindi una carne non grassa, ricca di fibre molto preziose: cotta con attenzione diventa succosa e saporita, battendo per gusto e consistenza anche i tagli più pregiati.
Leggi anche la nostra Scuola di Cucina – La guancia di vitello: taglio, conservazione e tecniche di cottura
E i consigli della nutrizionista – Carne di vitello: i valori nutrizionali dei tagli più comuni
