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Scamone con pane di segale, dello chef Nicola Batavia

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

scamone con pane di segale carciofi pomodorini passata di verdure nicola batavia
scamone con pane di segale carciofi e passata di verdure dello chef Nicola Batavia

Siamo nella cucina del ristorante ‘l Birichin e del bistrò The Egg, un posto sempre pieno di belle cose, soprattutto piatti belli e buoni, ché anche l’occhio vuole la sua parte, ma stare attenti a mangiare sano, leggero e in modo equilibrato è ancora più importante. Insieme allo chef Nicola Batavia tutto ciò diventa semplice, il bello e il buono si uniscono con semplicità. E con naturalezza cucini piatti sfiziosi, veloci e buonissimi.

scamone con pane di segale carciofi
Alcuni piatti dello chef

Dopo la terrina di trippe miste, lo spiedino di fegato con girasoli, la trippa a cilindro e lo spiedino di fegato con uovo e pane aromatizzato e la battuta di carne di vitello con giardiniera estiva è la volta di un piatto a base di scamone con pane di segale, carciofi e una leggerissima passata di pomodorini, carote, sedano e cipolle.

Considerata la parte migliore della coscia, lo scamone è – in realtà – la parte che precede la coscia vera e propria e la unisce con la lombata. Si tratta di una carne magra, detta a fibre corte: è un pezzo particolarmente tenero, con cui si fa la tradizionale fettina e il carpaccio di manzo.

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Scamone con pane di segale

Lo scamone è la parte che precede la coscia vera e propria e la unisce con la lombata. Si tratta di una carne magra, detta a fibre corte: è un pezzo particolarmente tenero, con cui si possono fare anche la tradizionale fettina e il carpaccio di manzo.
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 500 g scamone
  • 4 carciofi
  • 200 g pane di farro
  • 10 pomodori ciliegini
  • 1 l brodo vegetale
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 2 coste di sedano
  • 1 spicchio aglio
  • alloro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Istruzioni
 

  • Tagliare la carne a spezzatino, aggiungere sale e pepe e farla rosolare in pentola a fuoco molto alto e scolarla dall'olio residuo.
  • Dopodiché, rosolare in un'altra pentola carote, sedano e cipolle tagliate grossolanamente con lo spicchio d'aglio le foglie di alloro.
  • Aggiungere lo spezzatino scottato e bagnare con il brodo vegetale
  • Quasi a fine cottura, aggiungere i tocchetti di pane sempre bagnando con il brodo e i pomodori ciliegini privati dei semi.
  • A questo punto, dividere la carne dal pane. Poi, prendere le verdure con il loro brodino e passarle al passaverdure.
  • Nel frattempo, pulire i carciofi tagliati a spicchi e farli rosolare in padella con olio sale un filo di brodo e coperchio.
  • La salsa dovrà risultare leggermente rosa dovuta dalla poca presenza dei pomodori servire come da foto con il pane la carne i carciofi e la salsa di verdure passata servita a letto del piatti. Una salsa non spessa, ma leggermente liquida essendo entrati nella primavera.
Keyword Nicola Batavia, scamone
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