Il rognone di vitello con patate al lime è un secondo piatto gustoso e fresco al tempo stesso, una ricetta semplice e diversa dal solito per cucinare e presentare questo taglio di carne appartenente alla famiglia del quinto quarto.
Come cucinare il rognone
Cucinare il rognone è facile ma occorre sapere come farlo. L’importante, prima di iniziare, è metterlo a bagno per almeno 20 minuti in una boule con un mix di acqua e aceto oppure acqua e limone.
Trascorso questo tempo, va sciacquato bene, tagliato a pezzettoni e si può procedere con la cottura. Di solito si prepara il rognone in umido: in questa ricetta, invece, lo rosoleremo pochi minuti in una padella con un po’ di burro e alloro, per poi sfumarlo con del Marsala e terminare la cottura unendo anche le cipolle precedentemente rosolate.
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Purè al lime
Il purè di patate è una ricetta classica amatissima da tutti e adorata dai bambini. Proviamo a prepararlo in un modo un po’ diverso dal solito, per un risultato più fresco e leggerlo.
La preparazione è simile nella prima parte. Cuociamo le patate e poi schiacciamole con lo schiacciapatate, possibilmente tenendole con la buccia. A questo punto, nel purè tradizionale si aggiungono burro e latte, noi invece uniremo buccia e succo di lime, per dare un tocco leggermente più acido e fresco, quindi olio extravergine di oliva e sale.
Va servito insieme al rognone di vitello: un secondo piatto buono, economico e saporito.
Rognone di vitello con patate al lime
Ingredienti
- 600 g patate
- 320 g rognone di vitello
- 2 lime
- olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere aceto
- 1 scalogno
- alloro q.b.
- 1/2 bicchiere Marsala
- burro
- sale
- pepe
Istruzioni
- Mettere il rognone in una boule, coprire con aceto e acqua e lasciare una ventina di minuti.
- Sciacquare il rognone sotto l’acqua, tamponarlo e tagliarlo a pezzettoni.
- Lessare le patate, schiacciarle da tiepide con lo schiacciapatate in una boule e condirle con la buccia e il succo di lime, sale, olio evo.
- In una padella far rosolare la cipolla tagliata a julienne con un po' di burro, poi togliere la cipolla, aggiungere altro burro, l'alloro, alzare la fiamma e far rosolare i medaglioni di rognone 3-4 minuti a fiamma vivace.
- Sfumare con il Marsala, aggiungere nuovamente la cipolla, cuocere ancora un minuto e servire con il purè di patate al lime.
