Carré di vitello: il taglio e i segreti per cucinarlo
Carrè di vitello: tutti i segreti del taglio, i consigli del macellaio e i trucchi per cucinarlo alla perfezione.
nodini
Deliziosi e succulenti, i nodini di vitello sono uno dei più pregiati tagli del vitello, che si ricava dalla lombata. Si prestano a tantissime preparazioni e cotture, da quella in padella a quella al forno, dalla cottura alla griglia a quella in umido. Esploriamo insieme le diverse varianti di ricette e come trasformare questo taglio in piatti sfiziosi.
Nodini di vitello in padella
Un modo semplice e veloce per cuocere i nodini è in padella, ideale soprattutto se li preparate senza osso. Una padella antiaderente e un filo d’olio è tutto ciò che serve per ottenere un risultato morbido e succoso. Per insaporirli, potete sbizzarrirvi con le marinature, aromi e spezie.
Nodini di vitello in forno
La cottura in forno è un metodo ideale per ottenere piatti succosi e ben cotti. In una teglia da forno leggermente unta, adagiate i nodini di vitello e conditeli con sale, pepe e le vostre spezie preferite. Potete anche aggiungere nella verdure come carote e patate per ottenere ricette complete e ancora più saporite. Infornate e cuocete per circa 20-25 minuti a 180°C.
Nodini di vitello alla griglia
Con una preparazione molto simile a quella arrosto, i nodini si possono cuocere anche sulla griglia. La grigliatura richiede poco tempo e dona loro un sapore affumicato e una crosticina irresistibile. Prima di metterli sulla griglia, spennellateli con un po’ d’olio e profumateli con un po’ di rosmarino, come nella ricetta estiva delle braciole bbq con verdure alla griglia.
Nodini di vitello in umido
La cottura in umide permette di ottenere una carne succosa e morbida. Dopo averla rosolata da entrambi i lati, in modo da formare una crosticina, copritela con del brodo o vino bianco e cuocetela per circa 30/40 minuti a fuoco lento. È in questo modo che si preparano i Rustin negàa, anche chiamati “nodini di vitello alla milanese”, tipici del capoluogo lombardo.
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