Oggi prepariamo un piatto dai profumi magrebini: il tajine di vitello con cous cous e verdure. Una sorta di crasi tra un cous cous di verdure e una tajine. È un piatto ricco, completo e saporito, perfetto da condividere durante un pranzo in compagnia di amici e parenti.
Influenze africane in cucina
L’incantevole mondo della cucina magrebina ci porta in un viaggio attraverso sapori vibranti, spezie profumate e piatti ricchi di storia e tradizione.
Uno dei protagonisti indiscussi di questa gastronomia è il cous cous, un piatto simbolo che incarna l’essenza stessa della convivialità e dell’ospitalità di queste terre.
Originario delle regioni del Nord Africa, in particolare di Marocco, Algeria e Tunisia, il cous cous ha conquistato il palato di milioni di persone in tutto il mondo grazie alla sua versatilità e alla sua capacità di adattarsi a una vasta gamma di ingredienti e sapori. Il tajine è un piatto altrettanto iconico del Marocco a base di carne, pollo o pesce in umido, che prende il nome dal caratteristico piatto in cui viene cotto.
Come preparare il tajine con verdure e cous cous
La preparazione del cous cous con vitello richiede attenzione e cura per ottenere un risultato perfetto, con grani morbidi e ben separati.
Per prima cosa concentratevi sulla tajine di vitello. In una casseruola ampia, rosolate la carne di vitello tagliata a pezzi in tutti i lati, per creare una base di sapore intensa. Aggiungete poi le verdure tagliate grossolanamente, come carote, cipolle e zucchine, insieme alle spezie che conferiscono al piatto quel caratteristico aroma magrebino: la paprika affumicata, il pepe in grani, il peperoncino e la salsa tandoori per un tocco di esotismo. A questo punto coprite il tutto con brodo di vitello, regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma media per almeno 3 ore, finché la carne non risulti morbida e le verdure tenere. Una volta pronta, togliete la carne e filtrate il brodo, mantenendolo al caldo per poi utilizzarlo nella cottura del cous cous.
In una ciotola capiente, versate il cous cous e aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto e bagnate il cous cous con il brodo caldo, coprendo la boule con un coperchio e lasciando riposare per una decina di minuti, affinché i grani assorbano il liquido e si gonfino perfettamente. Una volta che il cous cous ha assorbito tutto il brodo sgranatelo con una forchetta e servitelo nei piatti insieme alla carne di vitello e alle verdure.
Tajine di vitello con cous cous e verdure
Ingredienti
- 600 g muscolo di vitello
- 3 guance di vitello
- 600 g biancostato di vitello
- 4 carote
- 2 cipolle
- 2 zucchine
- Salsa tandoori q.b.
- Peperoncino q.b.
- Paprika affumicata q.b.
- 320 g cous cous
- Timo q.b.
- Salvia q.b.
- Brodo di vitello q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni
- In un’ampia casseruola aggiungere la carne di vitello, rosolare bene in tutti i lati.
- Una volta ben rosolata, aggiungere le verdure tagliate grossolanamente, la paprika affumicata, il pepe in grani, peperoncino, pasta pandori.
- Rosolare il tutto per 7-8 minuti per insaporire.
- Coprire con abbondante brodo, regolare di sale e cuocere a fiamma media per 3 ore.
- Quando è tutto pronto togliere la carne, filtrare e tenere in caldo.
- In una boule aggiungere il cous cous, aggiungere sale, filo d’olio, mischiare, bagnare con brodo e riposare una decina di minuti coperto.
- Mettere nel piatto, aggiungere la carne e le verdure. Servire con un altro po’ di brodo caldo.
