Carlo Molon, Executive chef dello Sheraton Lake Como è sempre pronto a insegnarti qualcosa di nuovo e a proporti piatti sani ed equilibrati, spesso con ricette adatte a chi ha particolari necessità a tavola. La sua cucina senza glutine e povera di sale inizia da casa, dove cucina per (e insieme!) ai suoi bambini e prosegue per il pubblico internazionale ed esigente di uno degli hotel più esclusivi e chic d’Italia.
Per noi amici di Sfizioso, lui che ha lavorato a Bangalore, a Tripoli e al Cairo, ha già preparato tanti piatti dai gusti esotici: dal cestino con polpette al curry al filetto con ostriche in tempura; senza dimenticarsi delle sue origini italiane, in onore delle quali ha cucinato fantastici hamburger di vitello, come quello con i pomodori secchi e quello con il lardo di Oggiono, buonissimi mondeghili, polpettine tipiche della cucina lombarda, e dolci piatti per stupire l’amato a San Valentino, come i cubotti di vitello su crema di zucca e menta e crumble di cioccolato.
Oggi, gli involtini farciti che preparerai insieme a Molon sono impanati nel pangrattato senza glutine e accompagnati da bietole spadellate, che lo chef suggerisce di non sbollentare prima, per evitare che si perdano le loro caratteristiche nutritive e assicurarsi che rimangano belle croccanti. Il sale che metterai nelle bietole è l’unico previsto da questa ricetta, quindi hai il permesso di abbondare (senza far nevicare).
Altri trucchi del mestiere? Te li svela direttamente lui nella video ricetta dei rotolini di vitello farciti su bietole spadellate!
Rotolino di vitello farcito su bietole spadellate, dello chef Carlo Molon
Ingredienti
- 4 fettine fesa di vitello da 80g l'una
- 4 fette prosciutto cotto da 15g l'una
- 4 fette fontina valdostana da 10g l'una
- 250 g bietole già lavate e mondate
- q.b. maizena
- 2 uova
- 250 g pangrattato senza glutine
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- 4 peperoncini fresco
- q.b. olio di semi di girasole
Istruzioni
- Come prima cosa, metti le fettine di fesa tra due fogli di carta forno e batti le fettine. Questa è una operazione che si fa per evitare che con il batticarne si vada a rompere la carne.
- Una volta battute le fettine, appoggiavi sopra le fette di prosciutto cotto e un tocchetto di fontina.
- Piega le fettine leggermente ai lati e poi crea degli involtini.
- A questo punto, passa gli involtini nella maizena, poi nell'uovo (precedentemente spaccato e sbattuto in una ciotola, con aggiunta di sale) e dopo ancora nel pangrattato glutenfree. Puccialo bene nell'uovo e nel pangrattato anche ai lati, in modo da non far fuoriuscire il formaggio.
- Adesso, puoi cuocere le bietole. Fai rosolare un spicchio di aglio in camicia e del peperoncino fresco dentro a una padella con un filo di olio extravergine. Quando sarà ben calda, metti le bietole in padella con del sale, coprile e lascia che cuociano.
- Nel frattempo, in una casseruola, fai scaldare dell'olio di semi di girasole e metti a cuocere gli involtini 170° per qualche minuto.
- Per impiattare, adagia le bietole sul piatto, posiziona sopra gli involtini e guarnisci con un ciuffetto di rosmarino.
