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Cous cous con guancia di vitello e salsa di carote allo zenzero, di Stefano De Gregorio

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

16 ore

cous cous con guancia di vitello di Stefano De Gregorio

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a cucinare un piatto che viaggia: il cous cous con guancia di vitello e salsa di carote allo zenzero. Dalle coste africane con il cous cous, fino all’India con lo zenzero, passando per il nord Italia con la carne di vitello, ci divertiamo a mescolare usanze e tradizioni e creare piatti nuovi e interessanti.

cous cous con guancia di vitello di Stefano De Gregorio

Cous cous con guancia di vitello e salsa di carote allo zenzero, di Stefano De Gregorio

Preparazione 30 minuti
Cottura 16 minuti
Tempo totale 56 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 160 g di cous cous
  • 2 guance di vitello
  • 2 carote
  • 8 coste di sedano
  • 2 cipolle
  • vino rosso
  • timo
  • salvia
  • rosmarino
  • paprika
  • zenzero
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Istruzioni
 

Per la carne (a bassa temperatura, oppure in pentola):

  • Privare le guance di vitello dalle cartilagini e tenerle da parte.
  • La guancia di vitello si può cuocere a bassa temperatura o in pentola. Per la cottura a bassa temperatura: aggiungere un filo d’olio in una casseruola e scottare per 5 minuti le guance precedentemente pulite, poi tenerle da parte. Aggiungere sedano, carota e cipolla e farle tostare bene. Successivamente unire le erbe aromatiche, il vino e continuare la cottura della carne per 10 minuti.
  • A questo punto inserire la guancia di vitello in un sacchetto per la cottura sottovuoto con parte delle verdure tostate, il vino e le erbe aromatiche. Sigillare il tutto e cucinare in roner a 67°C per 10 ore.
  • Per la cottura del vitello in pentola: tostare le verdure come spiegato nella fase precedente e aggiungere le guance dopo la rosolatura. Coprire gli ingredienti con il vino rosso e continuare la cottura a fuoco lento per 5/6 ore. Aggiustare di sale.

Per il brodo:

  • In una casseruola unire l’olio e gli scarti della guancia, farli tostare bene e aggiungere sedano, carota e cipolla, acqua e sale. Cuocere il tutto per 1 ora.
  • Far bollire in acqua salata le carote e frullarle con un filo d’olio, lo zenzero e un pizzico di sale.
  • Mettere il cous cous in una placca da forno e bagnarlo con il brodo di guancia di vitello. Ricoprirlo con una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 10 minuti.
  • Tagliare la guancia di vitello a cubetti e procedere con l’impiattamento. Disporre sul piatto prima il cous cous, poi i cubetti di vitello e guarnire con la paprika e la salsa di carote allo zenzero.
Keyword cous cous, stefano de gregorio
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