La trippa alla fiorentina nella sua ricetta originale è un’esperienza culinaria genuina che incarna la tradizione toscana. Questo piatto, appartenente alla cucina povera, è preparato da secoli, fin dai tempi dei Greci e dei Romani. Scopri come realizzare questa deliziosa pietanza seguendo la ricetta originale della trippa alla fiorentina, con tutti i dettagli e i segreti della tradizione.
Trippa alla Fiorentina: una ricetta invernale dal sapore toscano
La trippa alla fiorentina è una pietanza tipica toscana perfetta per le fredde giornate invernali. Si tratta di una zuppa di trippa e pomodoro, preparata secondo le tecniche tramandate di generazione in generazione, simile ad altre ricette che utilizzano le frattaglie e il cosiddetto “quinto quarto“.
Pur richiedendo una preparazione lunga e accurata, il risultato finale ripaga pienamente gli sforzi. La trippa toscana, infatti, è un trionfo di sapori e profumi che riesce a scaldare corpo e spirito.
La ricetta originale della trippa fiorentina
Per realizzare la trippa alla fiorentina ricetta originale, si inizia lavando accuratamente la trippa. Successivamente, la trippa viene tagliata a listarelle e fatta soffriggere in un trito di cipolle bianche, aglio, sedano e carota. Se preferisci, è possibile utilizzare solo le cipolle per un soffritto più semplice. Dopodiché si aggiungono i pomodori pelati, lasciando cuocere il tutto molto lentamente per almeno un’ora, fino a quando l’acqua della trippa e quella dei pomodori saranno evaporate completamente.
Il risultato è una zuppa di trippa rossa, dal sapore intenso, che viene insaporita a fine cottura con sale, pepe e, per chi ama il piccante, anche un po’ di peperoncino. Alcune versioni della ricetta trippa alla fiorentina prevedono l’aggiunta del lampredotto, un’altra famosa frattaglia toscana, per incrementare la sapidità del piatto.
Trippa alla fiorentina | Ricetta originale
Ingredienti
- 800 g trippa di vitello
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 1 mazzetto prezzemolo
- 3 o 4 foglie basilico
- 3 o 4 foglie menta
- 1 noce burro
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere vino
- 400 g passata di pomodoro
- 30 g concentrato di pomodoro
- 50 g parmigiano
- noce moscata
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Tritare tutti gli odori con il basilico, metterli in una casseruola con evo sul fuoco e soffriggere moderatamente fino a fare dorare la cipolla.
- Aggiungere la trippa tagliata a striscioline e far cuocere per circa15 min.
- Alzare il fuoco e aggiungere mezzo bicchiere di vino e fare sfumare per 5 min.
- Quindi aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato, abbassare il fuoco.
- Aggiustare di sale, aggiungere anche una macinata di pepe e far cuocere a fuoco lento per 45/50 minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto (nel caso dovesse attaccare aggiungere un ramaiolo di acqua calda).
- A fine cottura aggiungere una macinata di pepe, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato, le foglioline di mente.
- Mescolare a fuoco ormai spento e lasciare riposare.
Come pulire la trippa: passaggi fondamentali
Per preparare al meglio la trippa alla fiorentina, è fondamentale pulire bene la trippa. Prendete la trippa e sbollentatela brevemente in acqua e limone (o, se preferite, scorze d’arancia) per circa trenta secondi. Una volta sbollentata, scolatela e apritela. Utilizzate un coltello per raschiare la parte interna ed eliminare eventuali impurità .
Dopo questa operazione, la trippa deve essere immersa in una ciotola con acqua fresca e scorze di limone, lasciandola in ammollo per circa 30-45 minuti. Questo passaggio contribuirà a ridurre l’odore forte tipico della trippa e a renderla più delicata. Infine, scolate, asciugate e tagliate la trippa a listarelle sottili, così sarà pronta per essere cucinata nella ricetta originale della trippa alla fiorentina.
Come cuocere la trippa
La cottura della trippa è un passaggio cruciale per ottenere un piatto gustoso. Consigliamo di utilizzare la trippa semilavorata intera, che ha un sapore decisamente più intenso rispetto alla versione bianca già precotta. La preparazione potrebbe richiedere un po’ più di tempo, ma il risultato sarà nettamente superiore.
Considerate di utilizzare circa 200 grammi di trippa per persona, poiché durante la cottura si ridurrà notevolmente. Per cucinare la trippa, utilizzate una pentola capiente e cuocete a fuoco lento, finché la salsa di pomodoro non si sarà ben ritirata e addensata. Il tempo di cottura, solitamente, si aggira intorno alle due ore, ma è importante verificare che la consistenza della trippa sia morbida al punto giusto.
Segreti per una trippa alla fiorentina perfetta
La trippa alla fiorentina dà il meglio di sé se gustata il giorno successivo alla preparazione. Questo riposo consente ai sapori di amalgamarsi alla perfezione, rendendo la pietanza ancora più gustosa. Servitela calda, accompagnata da una generosa grattugiata di parmigiano reggiano e un filo di olio extravergine d’oliva di qualità . Se desiderate, potete anche servire la trippa con del pane toscano abbrustolito, che permette di assaporare meglio la deliziosa salsa al pomodoro.
In molte trattorie fiorentine, la trippa alla fiorentina viene servita in piatti neri che ne fanno risaltare ancora di più il colore vivace del pomodoro: un vero piacere per gli occhi oltre che per il palato!
La video ricetta: Trippa alla fiorentina di Chef Deg
Seguiamo il nostro chef nella preparazione di questo piatto tipico toscano. Ecco la trippa alla fiorentina nella versione semplice di Stefano De Gregorio.
Curiosità sulla Trippa alla Fiorentina
La trippa alla fiorentina fa parte della tradizione del cosiddetto “quinto quarto”, ovvero quelle parti dell’animale meno pregiate ma non per questo meno gustose. Questo tipo di cucina nasce come espressione di una cultura popolare che sapeva utilizzare ogni risorsa a disposizione, valorizzando anche gli ingredienti più semplici. In Toscana, la trippa è protagonista di molte altre varianti locali, ma la ricetta originale della trippa alla fiorentina resta una delle più amate. La semplicità dei suoi ingredienti e la lentezza della cottura la rendono un piatto autentico, che riesce a raccontare la storia e la cultura di un popolo.
3 commenti su “Trippa alla fiorentina: ricetta originale del piatto tipico toscano”
questa specialità fiorentina è veramente una prelibbatezza molto pregiatta non solo dai toscani,ma da tutto il mondo.!!!
Non per fare il pignolo….ma quanta trippa? Tra gli ingredienti non ho trovato la quantità di trippa necessaria
Ciao Giorgio, hai ragione. L’abbiamo scritto nell’articolo, ma ci siamo dimenticati nell’elenco degli ingredienti.
Considerane circa 200 g a testa, perché la trippa si riduce molto.