La Fondue Bourguignonne (o più semplicemente fonduta di carne) è un piatto tipico della Svizzera, diventato molto comune anche in Francia e in Italia. Consiste nel cuocere pezzetti di carne in olio bollente direttamente sulla tavola gustandoli poi con varie salse di accompagnamento.
La bourguignonne è quindi una preparazione molto conviviale, che rinnova il piacere di stare a tavola in buona compagnia. Insomma, un piatto di quelli che piacciono molto a noi di Sfizioso! Con la fondue bourguignonne ogni commensale, munito di forchetta dal manico lungo, cuoce personalmente i propri bocconcini di carne scegliendo se gustarli al sangue o ben cotti.
Vediamo quindi insieme come fare la fonduta di carne. Quale taglio scegliere, che salse accompagnare alla bourguignonne e la ricetta completa per prepararla a casa.
Carne per bourguignonne: quale scegliere per la fonduta
Quale carne scegliere per la fonduta? Nella tradizione svizzera la bourguignonne si prepara usando principalmente il filetto di manzo, ma ormai è stato sdoganato l’utilizzo di altri tipi di carne, come quella di vitello ad esempio. Con quest’ultima avrai sicuramente il vantaggio di ottenere un gusto più delicato e carni certamente tenere. Oltre al classico filetto puoi aggiungere al menù anche della salsiccia di vitello tagliata in bocconcini. Saranno estremamente sfiziosi da affondare nelle salse.
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Salse per la bourguignonne
Una volta pronta, la carne può essere accompagnata con diverse salse. Tra le sale per la bourguignonne i grandi classici sono la tartara o la bernese. In Italia, anche per motivi geografici, la fondue bourguignonne ha preso particolarmente piede in Piemonte dove la carne viene servita anche con le classiche salse da bollito come il bagnetto verde.
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Qui sotto nella ricetta della fonduta di carne trovi le preparazioni di 3 salse ottime per accompagnare la tua bourguignonne: la salsa tartara, la salsa verde e la salsa tapenade. Ma a queste potrai tranquillamente aggiungerne alcune molto semplici da preparare partendo da basi pronte:
- la salsa rosa preparata semplicemente mescolando maionese, ketchup e una piccola parte di brandy;
- salsa alla senape ottenuta mescolando maionese e senape;
- la salsa aioli in cui la maionese viene amalgamata con l’aglio privato dell’anima e pestato
Oltre che con le salse potrai servire la fonduta di carne anche con verdure di accompagnamento. Sono ideali le patate bollite, ma anche spinaci al burro, una insalata verde per rinfrescare il palato o altri contorni semplici.
Ora ti lascio alla ricetta della bourguignonne. Buon appetito!
Fondue Bourguignonne | Ricetta semplice
Ingredienti
Per la carne
- 600 g filetto di vitello
- 500 g salsiccia di vitello
- 500 ml olio extravergine di oliva
Per accompagnare
- mostarda
- patate bollite a piacimento
- verdure stufate a piacimento
- sale
Per la salsa tartara
- 2 tuorli sodi
- 2 cetriolini sott’aceto
- 1 cucchiaio capperi
- 1 cucchiaio senape
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 ciuffo dragoncello
- 1 cucchiaio aceto
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per la salsa verde
- 100 g prezzemolo
- 1 panino raffermo
- 2 filetti d’acciuga
- 1 cucchiaio capperi
- 1 uovo
- 30 ml aceto
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Per la tapenade
- 100 g olive nere snocciolate
- 2 acciughe sott’olio
- 1 mazzetto timo
- 50 g capperi
- 1 peperoncino
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
Per la salsa tartara
- Per prima cosa dovrai preparare le salse di accompagnamento, verdure e contorni. Per la salsa tartara, lessa le uova e preleva il tuorlo sodo.
- Unisci in un mixer tutti gli ingredienti tranne l’aceto e l’olio e inizia a frullare.
- Aggiungi l’aceto e poi unisci l’olio a filo fino a ottenere la consistenza di una crema ben emulsionata.
Per la salsa verde
- Sbriciola il panino e versaci sopra l’aceto. Mescola e lascia riposare per 30 minuti per farlo diventare morbido.
- Lessa l’uovo fino a renderlo sodo.
- Lava e asciuga il prezzemolo, privalo dei gambi e unisci le foglie nel boccale di un mixer.
- Aggiungi il pane strizzato, il tuorlo sodo e tutti gli altri ingredienti, completa con un giro d’olio e frulla, aggiungendo altro olio se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Regola di sale e pepe.
Per la tapenade
- Versa tutti gli ingredienti in un mixer: le olive snocciolate, i capperi, il timo, le acciughe private della lisca, il peperoncino e un buon giro d’olio.
- Frulla il tutto fino a ottenere un composto cremoso.
Per la carne
- Una volta pronti i contorni e le salse di accompagnamento disponi il tutto in tavola e prepara il resto.
- Taglia la carne e la salsiccia in bocconcini di circa 2 centimetri e disponili su un piatto da portata.
- Riempi il pentolino della fondue bourguignonne con olio fondo e riscaldalo bene sul fornello.
- Quando sarà ben caldo portalo in tavola e disponilo sopra la sua base. Al di sotto poni il fornelletto pieno di alcool e accendi la fiamma regolando la potenza con il manico stesso del fornelletto.
- In alternativa all’alcool in commercio si trovano delle basi gel che garantiscono maggiore stabilità della fiamma.
- Una volta in tavola non ti resterà che infilzare la carne con gli spiedini e affondarli nell’olio bollente.
- Quando pronti accompagnali con le classiche salse, mostarda e qualche contorno di verdura.
