Oggi viaggiamo in Medio Oriente alla scoperta della ricetta dei kofta, o kufta. Si tratta di polpettine dalla forma allungata, a base di carne trita e spezie varie che gli conferiscono un sapore ricco. Le troviamo nella tradizione culinaria di diverse culture, come quella mediorientale, balcanica, nordafricana e indiana. Il loro nome deriva dalla parola persiana “kuftan”, che significa “schiacciare” o “macinare”, sottolineando il processo di preparazione che conferisce loro la loro forma caratteristica. Scopriamo insieme la ricetta di queste polpette mediorientali.
Ricetta kofta: partiamo dalla carne
Ingrediente principale delle polpette kofta è la carne, spesso di agnello o manzo, che viene finemente macinata. Noi abbiamo scelto di utilizzare la carne macinata di vitello, gustosa, delicata e digeribile.
A questa vengono mescolate le spezie, altrettanto importanti per conferire al piatto il suo sapore caratteristico. Tra le spezie più comunemente utilizzate troviamo il cumino, il cardamomo, la paprika, la cannella e il pepe nero. Questa combinazione di aromi crea un profilo di gusto complesso e avvolgente che cattura l’essenza della cucina mediterranea.
La preparazione delle kofta è poi spesso arricchita con erbe come la menta, il prezzemolo o il coriandolo, che aggiungono una nota di freschezza. Le polpette vengono cotte in diversi modi: alla brace, ed è qui che la ricetta diventa kofta kebab, ma anche fritte o cotte al forno.
Il variegato mondo dei kofta, polpette mediorientali
La versatilità dei kofta si manifesta anche nella loro presentazione e accompagnamento. In molte regioni, i kofta sono servite su uno spiedino, offrendo un modo pratico e delizioso per gustare questo piatto. Sono spesso accompagnati da salse ricche, come lo tzatziki greco, il tahini mediorientale o lo yogurt indiano al curry. Queste salse aggiungono ulteriore complessità ai sapori, creando un’esperienza gastronomica completa.
Ricetta kofta, polpette mediorientali
Ingredienti
- 400 g carne trita di vitello
- ½ cipolla bianca
- Noce moscata q.b.
- Coriandolo in polvere q.b.
- Cardamomo in polvere q.b.
- Cumino in polvere q.b.
- Cannella q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Peperoncino q.b.
- Pepe q.b.
- Menta q.b.
- Coriandolo fresco o prezzemolo q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 vasetto yogurt bianco naturale
Istruzioni
- Tritare la cipolla bianca. Poi tritare anche il coriandolo (o il prezzemolo) e la menta.
- In una ciotola impastare la carne trita con le spezie, gli aromi e la cipolla finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Formare delle polpette dalla forma schiacciata e allungata e infilzare ogni polpetta in uno spiedino di ferro.
- Disporre le kofta su una teglia coperta da carta forno, cospargerle con un filo d'olio e cuocere a 180°C forno ventilato per 30 minuti. Si possono cuocere le kofta su una piastra ben calda o anche friggerle riducendo i tempi di cottura.
- Accompagnare le kofta con una salsa allo yogurt e cetriolo, oppure yogurt e menta o semplicemente del kefir o dello yogurt bianco naturale.
