Se nel tuo immaginario l’insalata di carne è quella che si vede in pubblicità, probabilmente non hai assaggiato la vera carne lessa in insalata. È più nutriente ed economica e sicuramente è più salutare perché non ci sono conservanti.
Tutti al mare, tutti al mare…
Fresca, nutriente e colorata, l’insalata è il piatto unico risolutivo in tutto il periodo in cui l’afa si fa sentire. Dopo averti proposto le poke preparate dallo chef Stefano De Gregorio – che sono veri e propri capolavori – oggi ti proponiamo un’insalata di carne molto saporita e sfiziosa, perfetta servire sia a pranzo che a cena. È una ricetta facile e semplicissima che ti permette di gustare la vera carne a insalata, non quella in scatola. Basta lessare la carne e farla raffreddare, per poi servirla insieme a patate lesse, cetriolini sott’aceto, pomodori e listarelle di peperoni. Olio extravergine e limone condiscono e completano il piatto in tutti i suoi sapori insieme a basilico e timo fresco.
Che carne scegliere per l’insalata di carne
Per preparare l’insalata di carne si deve partire da un buon bollito preparato con le classiche verdure e tanta pazienza. Per fare più in fretta, si può scegliere di farlo con la lingua, ma non a tutti piace. Noi ti consigliamo il biancostato, è un taglio economico e grasso al punto giusto, in più ha le ossa al suo interno e pertanto la sua carne è molto saporita. Se vuoi scegliere un taglio più magro, la polpa è perfetta perché ricca di cartilagini epoco grassa. Altrettanto buono e magro il cappello del prete, morbidissimo il tenerone e il fiocco di punta.
Come lessarla
- Taglia le verdure a pezzi grossolani e, della cipolla, utilizza anche la buccia in cottura perché rilascia molto sapore
- Aggiungi le verdure ad acqua fredda e solo dopo accendi il fornello
- Fai raggiungere il bollore dolcemente con la pentola coperta
- Aggiungi la carne quando l’acqua bolle da almeno 20 minuti, abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire la pentola per circa due ore con il coperchio
Insalata di carne
Ingredienti
- 800 g biancostato di vitello con le ossa
- 16 Pomodorini datterino
- 16 fettine cetriolini sott’aceto
- 150 g peperoni
- 300 g patate lesse a cubetti
- di olio extravergine di oliva
- qb origano fresco
- qb basilico
- sale
- pepe
- qb succo di limone
- lattughino
Istruzioni
- Preparare un trito grossolano di sedano, carota e cipolla e trasferirle in una casseruola con acqua fredda, accendere il fornello e cuocere per 30 minuti
- Nel frattempo che le verdure cuociono, rifilare un po' di grasso dalla carne e la parte esterna più fibrosa
- Trascorso il tempo, aggiungi la carne alla pentola, regola di sale e cuoci con il coperchio a fiamma bassissima, circa due ore
- Nel frattempo prepara tutte le verdure: le patate lesse, i pomodorini a metà, i peperoni a listarelle e le fettine di cetriolino sott'aceto e condisci tutto con sale, pepe e limone
- Trascorso il tempo di cottura della carne, lasciala raffreddare completamente, ricava degli straccetti
- In ultimo, trasferisci la carne nella ciotola delle verdure, mescola e servi con origano fresco e foglie di basilico
