Con l’arrivo dell’estate si riapre la stagione delle grigliate. Tirate quindi fuori i vostri barbecue e preparatevi ad assaggiare una ricetta sfiziosissima: le mollejas, ovvero le animelle alla griglia. Scoprite come prepararle seguendo le indicazioni di chef Stefano De Gregorio.
Cosa sono le mollejas
Le mollejas sono un piatto spesso associato alla cucina sudamericana, in particolare a paesi come l’Argentina e l’Uruguay. Non si tratta di altro che delle animelle (le ghiandole salivari presenti in bovini e ovini giovani e che poi tendono a scomparire con l’arrivo dell’età adulta), cucinate in diversi modi, ma soprattutto alla griglia. Vengono cucinate principalmente nel Río de la Plata, ma anche in Messico e in Spagna, soprattutto al nord dove vengono servite con una sorta di sugo in una pentola di terracotta. Di solito vengono servite come antipasto o come parte di un pasto principale, accompagnate da salse o contorni come patate o verdure grigliate. Leggete qui per saperne di più sulle mollejas.
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Come cucinare le animelle alla griglia
Le animelle alla griglia sono un piatto gustoso, ideale da preparare per rendere originali le vostre grigliate estive.
Prima di passare alla cottura delle animelle di vitello alla griglia, è importante sbollentarle in acqua acidulata con un po’ di aceto o limone per 5-6 minuti. Poi raffreddatele in acqua e ghiaccio ed eliminate la pellicina esterna. In questo modo sarete sicuri di rimuovere eventuali impurità e migliorarne la consistenza. A questo punto non dovrete far altro che mettere le animelle sulla piastra per 6-7 minuti per lato, spennellandola con la salsa chimichurri (o altri condimenti a vostra scelta).
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Mollejas: animelle alla griglia
Ingredienti
- 600 g animelle di vitello
- 40 g prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- 2 cucchiai origano secco
- 2 cucchiai timo secco
- 1 cucchiaio cumino
- 30 g aceto di vino bianco
- 60 g olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Portare a bollore una pentola con un po’ di acqua acidulata (con aceto o limone).
- Sbollentare le animelle all’interno per 5-6 minuti.
- Poi scolarle, raffreddarle in acqua e ghiaccio ed eliminare la pellicina esterna.
- Nel frattempo tritare le foglie di prezzemolo insieme all’aglio e al peperoncino.
- Tagliarle a fettine sottile e servirle con altra salsa chimichurri.
