La tradizione milanese in cucina ha pochi capisaldi: il risotto allo zafferano con l’ossobuco è il piatto più famoso, poi c’è il panettone, il dolce di Natale per eccellenza, e infine ci sono i mondeghili, le polpette milanesi.
Piccoli, golosissimi, antispreco, i mondeghili sono nati per riciclare gli avanzi del bollito o dell’arrosto del giorno prima: a differenza delle classiche polpette, quindi, la variante meneghina prevede l’utilizzo di carne già cotta, mescolata con salsiccia e mortadella di fegato per aggiungere sapore.
Mondeghili senza glutine
I mondeghili vengono spesso proposti come antipasto o come secondo piatto, a seconda della quantità. La ricetta classica prevede che nell’impasto ci sia del pane raffermo ammollato nel latte e che le polpette, una volta formate, vengano passate nel pangrattato e poi fritte. Non sono un piatto gluten free, insomma.
Ecco perché abbiamo chiesto allo chef Carlo Molon una versione senza glutine, in modo da accontentare chi è intollerante al glutine e non potrebbe altrimenti gustarsi questa specialità locale. Al posto del pane, in questa ricetta si utilizzano farina di mais fioretto e fiocchi di patate: le polpette verranno fritte senza essere prima passate nel pangrattato.
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Se volete approfondire questo argomento vi consigliamo la lettura dell’articolo dedicato ai piatti senza glutine dove troverete un menù completo per chi soffre di celiachia.
I mondeghili senza glutine di Carlo Molon
Ingredienti
- 30 gr fiocchi di patate
- 1 bicchiere latte
- 500 gr carne di vitello bollita e tritata
- 100 gr salsiccia
- 100 gr mortadella
- 80 gr formaggio grana grattugiato
- 2 uova
- 50 gr farina di mais fioretto
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 spicchio aglio tritato
- qb noce moscata
- qb pepe
- qb sale
- qb olio di semi girasole per friggere
Istruzioni
- In un recipiente mischia, al fine di ben amalgamare, la carne di vitello bollita e tritata, la salsiccia, la mortadella tritata, il formaggio grana grattugiato, la farina di mais fioretto, le due uova, il prezzemolo, l’aglio tritato, il pepe, la noce moscata ed aggiusta di sale.
- Lavora insieme tutti gli ingredienti ed aggiungere i fiocchi di patate e il bicchiere di latte.
- Mescola il tutto con un cucchiaio di legno.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo, forma dei medaglioni di 5-6 cm di diametro e dallo spessore di circa un cm.
- Procedi con la frittura delle singole polpette nell’olio di semi di girasole.
