La ricetta che ti proponiamo oggi è di Armando Sobatti, chef della Food Academy di Elior Italia. Insieme a lui prepariamo lo spezzatino ai piselli con purea di ceci, una delle ricette realizzate durante il VealDay al Bodio Center di Milano, che ha visto protagonisti anche blog Sfizioso e la Compagnia degli Chef.
Il taglio per lo spezzatino: noce di vitello
Per questa ricetta di spezzatino ai piselli, lo chef ha scelto come taglio di carne la noce di vitello. Si trova nel quarto posteriore dell’animale, vicino a fesa e scamone, e rientra nei tagli considerati pregiati, di prima categoria. La noce è una parte magra e tra le più tenere del vitello, insieme a filetto e lombata.
Noce di vitello, il taglio di carne per gli arrosti e molto altro