E la chiamano estate, questa estate, senza… vitello tonnato, sono a dieta e quindi fino a ora me lo sono scordato ma poi è arrivata la Cucina dei Frigoriferi Milanesi a salvarmi tirando fuori dal cilindro un vitello con salsa tonnata light. Ma non pensate a una salsa tonnata light e quindi senza sapore, si tratta di un vitello tonnato davvero speciale: un vitello tonnato con la maionese di soia e capperi. Una ricetta deliziosa per godersi il vitello tonnato con poche calorie grazie alla salsa leggera e gustosa. Vediamo quali sono i segreti di questo vitello con salsa tonnata light.
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Un vitello tonnato senza maionese
Il vitello con salsa tonnata light è un vitello tonnato senza maionese. Tradizionalmente c’è da dire che la salsa del vitello tonnato è senza maionese, si prepara in realtà con le uova sode, la maionese è un barbatrucco che abbiamo aggiunto noi sfaticati che vogliamo fare la salsa tonnata con zero sforzo e la paghiamo con la conta delle calorie. La rivoluzione in questa salsa sta nell’emulsionare l’olio di semi di arachide con il latte di soia, quindi niente uova. Una maionese vegana perfetta (qui trovate una serie di maionesi alternative) anche per accompagnare delle verdure o delle polpettine di quinoa. All’emulsione di soia si aggiunge anche poco limone e sale per poi completare il nostro vitello con salsa tonnata light con tonno, capperi dissalati e aceto.
Per il vitello tonnato light scegliamo il magatello
Lo chef della Cucina dei Frigoriferi Milanesi, Marco Tronconi, prepara il suo vitello tonnato light con un taglio molto tenero del vitello: il magatello, come lo chiamiamo a Milano. Questo taglio è conosciuto anche come girello, coscia rotonda, rotondino o lacerto. Quello che è certo è che il magatello è uno dei tagli migliori della coscia, una carne molto magra e priva di nervi. La carne alla Cucina dei Frigoriferi Milanesi si cuoce alla vecchia maniera, si prepara un lesso che viene poi tagliato e cosparso di salsa tonnata light. Basta quindi mettere la carne a bollore con un po’ di aromi, sedano, carota cipolla, per un’oretta circa. Il fuoco dovrà far sobbollire leggermente l’acqua per mantenere la tenerezza del taglio di carne. Scolate, lasciate raffreddare e poi tagliate a fettine sottili. Ecco il nostro vitello tonnato cotto e mangiato.
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Vitello tonnato con maionese di soia e capperi
Ingredienti
Maionese
- 300 cl olio di semi di arachidi
- 200 cl latte di soia
- 1/2 limone
- sale
Salsa tonnata
- 150 g tonno sott'olio
- 60 g capperi dissalati
- 1 cucchiaino aceto
Vitello
- 800 g magatello di vitello
- 1 gambo sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- sale
- foglie crescione
Istruzioni
- Preparare la maionese di soia emulsionando l'olio di semi di arachide con il latte di soia versato a filo. Aggiungete il limone e continuate a frullare. Assaggiate e aggiustate di sale. A questo punto per preparare la salsa tonnata light, Aggiungete il tonno e i capperi alla maionese e continuate a frullare con un goccio di aceto.
- Legate il magatello con dello spago da cucina e mettetelo a cuocere in acqua calda con sedano, carota e cipolla la carne per circa un’ora. L'acqua dovrà sobbollire leggermente.
- Una volta che la carne sarà cotta, lasciatela raffreddare e affettatela. Servite con la salsa tonnata light e decorate il piatto con fresche foglie di crescione.
