Sfizioso
Cerca

Morzello: ricetta del piatto tipico catanzarese

Il morzello cataranzese è un piatto tipico della città di Catanzaro, in Calabria, spesso servito direttamente nella pitta, una sorta di focaccia preparata con lo stesso impasto del pane.

Saporito e gustoso, è la classica ricetta regionale poco conosciuta fuori dai ristretti confini comunali e che meriterebbe invece di essere maggiormente diffusa.

morzello-ricetta

Un piatto piccante a base di trippa

Come molti altri piatti di origine popolare, il morzello cataranzese è a base di trippa di vitello, taglio povero tipico della tradizione contadina che appartiene alla famiglia del quinto quarto, cioè le frattaglie.

Chiamato anche morzeddu o morzedduh, in dialetto, si tratta di una sorta di spezzatino piccante tutelato dal marchio De.C.O. (Denominazione di Origine Comunale).

La trippa viene tagliata a striscioline e cotta a lungo, almeno due ore, in un sugo a base di pomodoro e peperoncino: il risultato è un piatto piccante e saporitissimo, che fino gli anni’70 rappresentava la colazione di operai e manovali.

Potrebbe interessarti anche la nostra guida ai piatti tipici calabresi, dalla pasta con le polpette alle vrasciole.

Morzello: ricetta e storia

Chi ha inventato la ricetta? Nessuno lo sa con esattezza ma una leggenda attribuisce l’origine del morzello a una donna di Catanzaro, che lavorava come cameriera presso una famiglia facoltosa (secondo un’altra versione puliva il cortile dove si accumulavano gli scarti di una macelleria).

A corto di soldi, si inventò una ricetta sostanziosa e che poteva essere conservata a lungo usando la carne meno nobile che veniva scartata da tutti: la trippa e fino a qualche decennio fa anche l’intestino. Chiamò il piazzo morzello perché in dialetto calabrese morzha significa tagliato a piccoli pezzi.

Se vi piace la cucina calabrese provate anche queste ricette:

La pitta calabrese

morzello-ricetta

Cos’è la pitta? Si tratta di un prodotto da forno tipico della Calabria, che un tempo veniva utilizzato solo per controllare se la temperatura del forno a legna aveva raggiunto la temperatura giusta per cuocere il pane.

È una sorta di grossa pagnotta rotonda a forma di ciambella, che viene servito tagliato in due pronto per essere farcito, spesso proprio con il morzello.

Il nome vi ricorda qualcosa? Esatto, è un parente della pita, il pane tipico greco e turco, dal quale deriva.

Non va confuso con la pitta ‘mpigliata, dolce tipico calabrese del periodo natalizio e pasquale ripieno di noci, uva sultanina, chiodi garofano e cannella.

morzello-ricetta

Morzello cataranzese

Portata Piatto unico
Cucina Calabrese
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1 kg trippa già sbianchita di vitello
  • peperoncino piccante
  • 600 g passata pomodoro
  • alloro
  • 40 g concentrato pomodoro
  • origano secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Istruzioni
 

  • Per prima cosa, tagliare la trippa a listarelle.
  • In un tegame ampio mettere l'olio e il peperoncino e quando prende sapore aggiungere anche la trippa, la passata di pomodoro, le foglie di alloro e un po' di origano.
  • Lasciar cuocere portando a bollore, quindi aggiungere anche il concentrato di pomodoro e lasciar sobbollire a fiamma bassa per un paio d’ore.
  • A fine cottura aggiungere altro origano e servire nella pitta, il pane tipico calabrese.
Keyword calabria, panini, panino gourmet, piatti tipici calabresi, ricette panini, Secondi piatti di carne, trippa, trippa di vitello
Tried this recipe?Let us know how it was!
Condividi questo articolo:
Se ti è piaciuto "Morzello: ricetta del piatto tipico catanzarese" leggi anche...

Lascia un commento

Recipe Rating