Il pane raffermo c’è, ma non si vede: è sul fondo della zuppiera e sopra gli è stato versato lo spezzatino. Lo stufatino alla toscana, una versione di spezzatino alla fiorentina abbastanza classica e semplice da rifare a casa, è uno spezzatino di vitello cotto in abbondante vino rosso e polpa di pomodoro e servito con patate e pane raffermo.
Ecco poche e semplici regole per farlo perfetto:
- Scegli i tagli giusti: la polpa, il noce, lo scamone, ma anche il fusello e il reale;
- Rosola bene la carne prima di iniziare la cottura in umido;
- Il sale va aggiunto alla fine della rosolatura, poi a fine cottura;
- Per sfumare, scegli un buon vino!
Un piatto unico di carne perfetto per l’inverno, al quale si possono abbianare mille altri contorni. Dal cavolo nero alle zucchine al forno, passando per il topinambur e la polenta.
Tutte le regole d’oro per fare uno spezzatino da urlo.
Le ricette di spezzatino
Lo spezzatino toscano è solo una delle mille ricette tipiche regionali di spezzatino che si possono preparare. Tipico piatto invernale, lo spezzatino di vitello è delicato e adatto a tutti e richiede meno cottura di altre carni. Ecco tante ricette di spezzatino di vitello facili da fare e adatte a tutti:
- Spezzatino primaverile con patate e piselli;
- Spezzatino tutto l’anno con peperoni gialli e rossi;
- Spezzatino al sugo di pomodoro;
- Spezzatino alla friulana;
- Spezzatino invernale con polenta e cavolo;
- Spezzatino veloce con cavolo nero;
- Spezzatino ubriaco alla birra;
- Spezzatino alla cacciatora con olive taggiasche.
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Porzioni | persone |
- 800 g polpa di vitello
- 1 bottiglia vino rosso meglio se toscano
- 200 ml polpa di pomodoro o pomodori pelati
- q.b. aglio
- 4 patate medie
- q.b. rosmarino
- q.b. pane raffermo
- 1/2 l brodo
Ingredienti
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- In una casseruola capiente, scaldare abbondante olio, aglio e rosmarino
- Aggiungere la polpa precedentemente pulita e tagliata a tocchetti e rosolarla per una decina minuti circa. A fine rosolatura, aggiungere sale e pepe
- A questo punto, versare il vino nella casseruola e lasciare che sfumi completamente
- Dopodiché, aggiungere la polpa di pomodoro e le patate sbucciate e tagliate a tocchetti grossi. Coprire con un coperchio e cuocere per un'ora a fiamma medio/bassa
- Se necessario, aggiungere acqua calda o brodo durante la cottura. Terminare la cottura e aggiustare di sale e pepe
- Per servire lo spezzatino, posizionate delle fette di pane raffermo sul fondo di una zuppiera e poi versateci sopra la carne con tutti i succhi e le verdure
